Dónde se compraAjonjolí: dónde se consigue y con qué sustituir
El ajonjolí se consigue en supermercados, tiendas naturistas y mercados municipales, casi siempre en el pasillo de repostería o especias.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en cualquier Walmart, Soriana o Chedraui lo encuentras en presentaciones de 100 g, 250 g o 500 g, y en tiendas naturistas también lo venden a granel.
En esta guía
¿En qué pasillo lo busco y cómo sé si está fresco?
En el supermercado, revisa el pasillo de repostería (donde están las chispas de chocolate y la harina) o el de especias y granos. En tiendas naturistas suele estar cerca de las semillas de chía y linaza. Para saber si está fresco, prueba un puñito: debe saber a nuez, no amargo ni a rancio. Si compras a granel, pide que te dejen olerlo; el olor a humedad o a aceite viejo es señal de que ya pasó su mejor momento.
¿Qué tipo de ajonjolí compro según lo que voy a hacer?
- Para decorar pan o ensaladas: ajonjolí natural (crudo) sin tostar. El tostado ya tiene sabor más intenso y se quema fácil al hornear.
- Para hacer tahini o aderezo: ajonjolí natural, pero necesitas tostarlo tú en un comal a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que dore. El tostado comprado sirve, pero el sabor es menos fresco.
- Para mole o salsas: ajonjolí tostado, porque ya tiene el sabor desarrollado. Si usas natural, tuesta en casa antes de moler.
- Para decorar pan dulce o galletas: ajonjolí blanco (el más común). El negro es más decorativo y tiene sabor más fuerte, pero no es necesario para la mayoría de recetas.
¿Con qué lo sustituyo y qué no sirve?
El sustituto más directo es la semilla de girasol pelada (pipicha), pero no es igual: el girasol es más grande y cruje distinto. Para decorar pan, también sirve la chía o la linaza molida, pero cambian el aspecto. Lo que no funciona es usar harina de ajonjolí en lugar de semilla entera para decorar, ni usar aceite de ajonjolí para sustituir la semilla en textura. Si necesitas tahini, el sustituto más cercano es mantequilla de cacahuate natural (sin azúcar), pero el sabor no es el mismo; mejor busca tahini ya hecho en tiendas naturistas o en la sección de alimentos saludables del super.
¿Cuánto compro y cómo lo guardo?
Para una receta de mole que rinde para 6 personas, necesitas unos 100 g (una taza aproximadamente). Para decorar pan, con 50 g tienes para dos charolas. Compra la presentación más chica si es tu primera vez: 100 g rinde bastante. Una vez abierto, el ajonjolí se pone rancio rápido por su alto contenido de aceite; guárdalo en un frasco de vidrio con tapa, en un lugar fresco y oscuro (no arriba de la estufa). Dura de 3 a 6 meses en la alacena, y hasta un año en el refrigerador. Si compraste a granel, pásalo a un frasco el mismo día.
¿Dónde conviene comprarlo según mi prisa?
| Canal | Ventaja | Lo malo |
|---|---|---|
| Supermercado (Walmart, Soriana, Chedraui) | Lo tienes el mismo día, en el pasillo de repostería o especias. Presentaciones de 100 g a 500 g. | Si no hay en el pasillo de especias, a veces está en el de importados o en la sección de cocina asiática. |
| Tienda naturista | Venden a granel, puedes comprar la cantidad exacta y probar frescura. Suelen tener ajonjolí negro y blanco. | Puede ser más caro por gramo que el del super, y el horario es más limitado. |
| Mercado municipal o central de abasto | Precio por kilo mucho menor, ideal si necesitas más de 500 g. Venden en costales. | No siempre tienen empaque con fecha de caducidad; pregunta cuándo llegó el lote. |
| Mercado Libre o Amazon México | Útil si no hay tienda cerca o buscas ajonjolí orgánico. Envío a domicilio. | Llega en 1 a 3 días; no es opción si lo necesitas hoy. Revisa la fecha de caducidad en la publicación. |
Preguntas frecuentes
¿El ajonjolí del super es igual al de la tienda naturista?
Sí, en calidad básica es el mismo. La diferencia está en que a granel puedes comprar solo lo que necesitas y elegir el lote más fresco; en el super ya viene envasado y no puedes olerlo antes de comprar.
¿Puedo congelar el ajonjolí para que dure más?
Sí, en un frasco hermético aguanta hasta un año en el congelador sin ponerse rancio. No necesita descongelarse; úsalo directo en la receta.
¿El ajonjolí negro es más caro y vale la pena?
Suele costar el doble que el blanco y se usa más para decorar por su color. No cambia el sabor de forma importante, así que si es para mole o tahini, usa blanco.