Dónde se compraChícharo seco: dónde comprar, presentaciones y sustitutos
El chícharo seco se consigue en supermercados grandes, tiendas naturistas y mercados municipales, sobre todo en la zona de granos y leguminosas.
Es un producto común en México, así que no necesitas ir a una tienda especializada; lo encuentras en la mayoría de los Walmart, Soriana, Chedraui o La Comer, y también en tiendas naturistas o a granel en mercados.
En esta guía
¿En qué pasillo lo busco en el supermercado?
En los supermercados, el chícharo seco suele estar en el pasillo de leguminosas y granos, cerca de los frijoles, lentejas y garbanzos. A veces también lo encuentras en la sección de productos orgánicos o en la zona de comida saludable, dependiendo de la sucursal. Si no lo ves a simple vista, pregunta en el área de abarrotes: el personal te indica si lo tienen en bodega o en otra sección.
Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer)
En estos lugares lo venden en bolsas de 500 g o de 1 kg, ya sea de marca propia o de marcas como Great Value o Soriana. Es común que esté junto a los frijoles y lentejas. Si no lo encuentras en el pasillo de granos, revisa la sección de comida saludable o vegana, porque a veces lo colocan ahí.
Tiendas naturistas y a granel
Las tiendas naturistas suelen vender chícharo seco a granel, por kilo o por 100 g. Aquí puedes comprar solo la cantidad que necesitas, lo cual es práctico si quieres probarlo o si tu receta pide poca cantidad. También hay mercados municipales y centrales de abasto donde lo venden en costales de 5 o 10 kg, ideal si cocinas seguido o para negocio.
Tiendas de materias primas o insumos
Si buscas chícharo seco en grandes cantidades, las tiendas de materias primas o insumos para restaurantes lo manejan en presentaciones de 10 kg o más. Este tipo de tiendas se encuentran en zonas de abasto o cerca de mercados, y suelen tener precios más bajos por kilo. Es buena opción si planeas hacer una compra grande o si lo usas para preparar alimentos en volumen.
Errores que solo pasan con chícharo seco
- Confundirlo con chícharo partido o con lenteja: el chícharo seco entero es redondo y liso; el partido es la mitad, como una lenteja más grande. Asegúrate de leer el empaque si necesitas uno u otro, porque en la cocina no son intercambiables.
- No revisar la fecha de caducidad: aunque el chícharo seco dura mucho, con el tiempo pierde color y tarda más en cocerse. Revisa la fecha en el empaque y, si compras a granel, pregunta cuándo llegó el lote.
- Guardarlo en un lugar húmedo: el chícharo seco absorbe humedad y puede ponerse duro o desarrollar moho. Guárdalo en un frasco cerrado, en un lugar seco y fresco, y se mantendrá bien por meses.
¿Qué tipo de chícharo comprar según el uso?
El chícharo seco entero es el más común y se usa para guisos, sopas y platos de cuchara. El chícharo partido (también llamado “chícharo partido” o “guisante partido”) se cuece más rápido y es ideal para purés o cremas, porque se deshace fácil. Si vas a hacer una sopa de chícharo, el partido te ahorra tiempo; si quieres que los chícharos se mantengan enteros en un estofado, usa el entero.
En México, el chícharo seco también se vende como “chícharo de olor” en algunas regiones, pero ese nombre se usa más para la planta ornamental. Para cocinar, busca que diga “chícharo seco” o “guisante seco” en el empaque. Si no estás seguro, pregunta al vendedor si es para consumo humano.
¿Cuánto comprar?
Para una sopa o guiso para 4 personas, necesitas alrededor de 250 g de chícharo seco. Si compras en bolsa de 500 g, te alcanza para dos recetas; la de 1 kg rinde para 4 a 5 comidas. Si es la primera vez que lo usas, compra una bolsa de 500 g: es suficiente para probar y no se te va a echar a perder si lo guardas bien.
Si comparas precios entre presentaciones, usa la calculadora de precio por unidad para ver cuál te conviene más por kilo, sobre todo si estás entre la bolsa chica y el costal.
Tabla de variantes
| Variante | Para qué sirve |
|---|---|
| Chícharo seco entero | Guisos, sopas, estofados; mantiene su forma al cocerse. |
| Chícharo partido | Purés, cremas, sopas espesas; se cuece más rápido. |
| Chícharo congelado | No es seco; se usa para ensaladas o como verdura, no para sopas de chícharo seco. |
¿Cómo guardarlo y cuánto dura?
El chícharo seco, bien cerrado en un frasco o bolsa con cierre, dura hasta un año en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el empaque, no necesita refrigeración; solo mantenlo alejado de la humedad y de la luz directa. Si notas que tiene un olor raro o que se ven bichitos, tíralo: no vale la pena arriesgar.
¿Con qué sustituirlo?
Si no encuentras chícharo seco, la lenteja es el sustituto más cercano en textura y tiempo de cocción, aunque el sabor es distinto. El garbanzo seco también puede servir en guisos, pero tarda más en cocerse y no se deshace igual. No uses chícharo congelado ni en lata como sustituto en recetas de chícharo seco: cambia la consistencia y el tiempo de cocción por completo.
Preguntas frecuentes
¿El chícharo seco necesita remojo?
No es obligatorio, pero si lo remojas de 4 a 6 horas, se cuece más rápido y le queda mejor textura. Si no tienes tiempo, puedes cocerlo directo, pero tardará más.
¿Puedo comprar chícharo seco en línea?
Sí, en Mercado Libre o Amazon México lo encuentras en bolsas de 500 g o 1 kg, aunque el precio por kilo suele ser más alto que en tienda física. Si lo pides en línea, revisa que el vendedor tenga buenas calificaciones y que la fecha de caducidad sea lejana.
¿El chícharo seco es lo mismo que el chícharo de olor?
No. El chícharo de olor es una planta ornamental con flores; el chícharo seco es la legumbre que se come. En el supermercado, solo busca el que dice “chícharo seco” o “guisante seco” en el empaque.