Dónde se compraSésamo blanco: en qué tiendas buscar y cuánto comprar
El sésamo blanco se consigue en supermercados grandes, tiendas naturistas y casas de repostería o materias primas.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en cualquier Walmart, Soriana o Chedraui lo encuentras en el pasillo de repostería o especias.
En esta guía
¿En qué pasillo lo busco y cómo sé que es el correcto?
En el supermercado, lo más seguro es buscar en el pasillo de repostería, junto a las chispas de chocolate y las almendras fileteadas, o en el de especias y granos. También puede estar cerca de los frutos secos. En tiendas naturistas y casas de repostería, lo venden a granel o en bolsas de 100 g, 250 g, 500 g y hasta 1 kg.
El sésamo blanco siempre es grado alimenticio: se come tal cual, así que no hay versión industrial que confundir. Lo que sí debes revisar es la fecha de caducidad, porque al ser una semilla con aceite, se pone rancia si lleva mucho tiempo en el anaquel. Si compras a granel, pide que te dejen olerlo: debe oler a nuez suave, no a aceite viejo.
¿Cómo lo guardo y cuánto dura?
Una vez abierto, guárdalo en un frasco de vidrio con tapa hermética, en un lugar fresco y seco, lejos de la estufa. En la alacena te dura de 3 a 6 meses; si lo metes al refrigerador, aguanta hasta un año sin que se ponga rancio. No lo dejes en la bolsa abierta, porque absorbe humedad y se echa a perder más rápido.
Para saber si ya no sirve, prueba una cucharadita: si sabe amargo o tiene un olor fuerte a aceite rancio, mejor tíralo. No hay forma de arreglarlo.
¿Qué tipo compro según lo que voy a hacer?
- Para espolvorear sobre pan, ensaladas o sushi: compra sésamo blanco natural, sin tostar. El tostado ya viene dorado y cambia el sabor.
- Para hacer tahini o hummus: necesitas sésamo blanco natural, pero lo vas a tostar tú en un sartén seco a fuego medio, moviendo constantemente hasta que dore. Si compras ya tostado, el tahini sale más amargo.
- Para repostería (galletas, panes, roscas): el natural o el tostado funcionan, pero el tostado da más sabor. En recetas que llevan horneado, el natural se tuesta solo en el horno.
- Para decorar: el blanco natural es el que se ve más bonito porque no cambia de color al hornearse. El tostado se ve más oscuro y puede manchar la masa.
¿Qué errores pasan con este producto?
- Comprar sésamo negro pensando que es lo mismo: el negro es más amargo y se usa diferente, no lo sustituyas en recetas que piden blanco.
- Confundirlo con chía: la chía es más oscura y se pega a la lengua; el sésamo es más pequeño y crujiente. No son intercambiables.
- Comprar la bolsa más grande sin verificar la fecha: si es de 1 kg y no la vas a usar pronto, mejor compra dos de 500 g, porque se puede poner rancio antes de que la termines.
- Guardarlo en la puerta del refrigerador: ahí cambia la temperatura cada vez que abres, y eso acelera la rancidez. Mejor en un estante fijo o en la alacena.
¿Con qué lo sustituyo si no encuentro?
Si no hay sésamo blanco, lo más parecido es el sésamo negro, pero cambia el sabor y el color de tu platillo. Para decorar, puedes usar semillas de amapola, aunque son más chicas y no dan el mismo toque. Para hacer tahini, no hay sustituto real: si usas otro aceite o semilla, el resultado no es tahini. Mejor busca en otra tienda o pide en línea, porque el sésamo blanco es barato y fácil de conseguir.
¿Cuánto compro?
Para una receta de pan o galletas, con 100 g tienes de sobra. Para hacer tahini casero (que rinde como 1 taza), necesitas 250 g. Para una familia que lo usa seguido en ensaladas o sushi, compra 500 g. Si vas a hacer varios kilos de pan, entonces sí, el kilo te conviene. Compara precios por gramo entre la bolsa chica y la grande con la calculadora de precio por unidad, porque a veces la de 250 g está más cara por gramo que la de 500 g, pero no siempre.
Tiendas donde lo encuentras
| Si necesitas… | Ve a… | Pide… |
|---|---|---|
| Comprar rápido en el súper | Walmart, Soriana, Chedraui o La Comer | Sésamo blanco natural, en el pasillo de repostería o especias |
| Comprar a granel o en presentación más grande | Tienda naturista o casa de repostería | Sésamo blanco por gramos o kilos, y pregunta si es natural o tostado |
| Comprar por mayoreo | Central de abasto o tienda de materias primas | Sésamo blanco en costal de 10 o 25 kg (solo si de verdad lo necesitas) |
| Pedir sin salir de casa | Mercado Libre o Amazon México | Sésamo blanco grado alimenticio, y revisa que la fecha de caducidad sea lejana |
Preguntas frecuentes
¿El sésamo blanco y el ajonjolí son lo mismo?
Sí, en México se le dice ajonjolí al sésamo. Si pides ajonjolí, te van a dar exactamente lo mismo.
¿Necesito tostarlo antes de usarlo?
Depende de la receta. Si la receta dice “ajonjolí tostado”, tuéstalo en un sartén seco a fuego medio, moviendo hasta que dore y suelte aroma. Si no dice nada, úsalo natural.
¿Puedo congelarlo para que dure más?
Sí, en un frasco hermético aguanta hasta un año en el congelador. Solo sácalo y deja que llegue a temperatura ambiente antes de abrirlo, para que no se condense agua.
¿El sésamo blanco engorda?
Es una semilla con grasa saludable, pero como todo, en exceso aporta calorías. No tiene propiedades medicinales ni sirve para bajar de peso; si tienes dudas sobre tu dieta, consulta a un nutriólogo.