Dónde se compraPasta de farro: dónde comprar y cómo elegir
La pasta de farro se consigue más fácil en tiendas naturistas y supermercados bien surtidos, aunque no en todos.
Es un producto de nicho, pero no imposible de encontrar: si no está en el pasillo de pastas, seguro está en la sección de productos orgánicos o importados.
En esta guía
¿En qué tiendas busco primero?
- Tiendas naturistas y orgánicas (como las cadenas de alimentos saludables): es el canal más típico. Suelen tener pasta de farro de importación italiana o de marcas locales. Pregunta en el mostrador si no la ves, porque a veces la tienen detrás o en un anaquel de granos.
- Supermercados grandes (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer): en los de formato amplio, revisa el pasillo de pastas gourmet o el de productos importados. No es común en todas las sucursales, pero en las de zonas con demanda de comida saludable sí aparece.
- Clubes de precio (Costco, Sam’s Club): aquí la encuentras en paquetes grandes, a veces de 500 g o 1 kg. Vale la pena si consumes farro seguido o si cocinas para varias personas.
- En línea (Mercado Libre, Amazon México): es el recurso más seguro si en tu ciudad no hay tienda naturista. Los envíos tardan de 2 a 5 días hábiles, y el costo del envío a veces supera el del producto, así que conviene comparar.
Errores que solo pasan con pasta de farro
- Confundirla con pasta de trigo común: el farro es un trigo antiguo (de la especie Triticum dicoccum), pero no todo lo que dice “trigo” es farro. Revisa que el paquete diga “farro” o “espelta” si es que buscas ese sabor a nuez y esa textura más firme.
- Comprar farro en grano en vez de pasta: en las tiendas naturistas a veces venden el grano entero, que se cocina como arroz, y la pasta ya hecha. Si necesitas pasta para una receta, no agarres el grano por error; la pasta viene en formas (spaghetti, fusilli, penne) y el grano viene suelto o en bolsa.
- Pensar que es igual que la pasta de trigo normal: la de farro tiene más proteína y fibra, pero también absorbe más agua. Si la cocinas como la pasta blanca, te queda chiclosa. Sigue el tiempo de cocción del paquete, que suele ser de 8 a 11 minutos, y pruébala un minuto antes de lo que dice para que quede al dente.
¿Qué tipo de pasta de farro comprar según lo que vas a hacer?
- Para ensaladas frías o pasta al pesto: elige formatos cortos (fusilli, penne, farfalle). La textura firme del farro aguanta bien el aderezo y no se deshace al mezclarla.
- Para sopas o guisados con caldo: usa spaghetti o linguine si es una sopa ligera; si es un guisado espeso, mejor formatos cortos. El farro suelta algo de almidón, lo que espesa un poco el caldo, así que no la laves después de cocerla.
- Para una comida especial o para que la prueben en casa: busca una marca italiana importada (suele venir en caja de 500 g). Es más cara, pero la textura y el sabor son más auténticos. Si es para consumo diario, una marca local o de supermercado funciona bien.
¿Cómo guardarla y cuánto dura?
La pasta de farro seca, sin abrir, dura hasta 2 años si la guardas en un lugar fresco y seco, lejos de la estufa. Una vez abierta, mantenla en un frasco de vidrio o en una bolsa con cierre hermético; así dura lo mismo que la pasta normal, unos 6 meses, siempre que no le entre humedad. Si vives en zona húmeda, guárdala en el refrigerador dentro de un contenedor cerrado para que no se ponga rancia.
¿Con qué la sustituyo si no encuentro?
Si no hallas pasta de farro, la opción más parecida es la pasta de espelta (también es un trigo antiguo, con sabor similar). La pasta de trigo integral común también funciona, pero es más densa y no tiene ese matiz a nuez. Lo que no sirve como sustituto es la pasta de arroz o de maíz: cambia demasiado la textura y el tiempo de cocción, y no aporta el mismo cuerpo. Si la receta es solo para que quede una pasta rica, la de trigo integral es aceptable; si buscas el sabor del farro, no hay sustituto real.
¿Qué nombres le dan en México?
En tiendas naturistas a veces la encuentras como “pasta de trigo farro” o “pasta de kamut” (kamut es otra variedad de trigo antiguo, pero no es lo mismo). También puede aparecer como “pasta de trigo khorasan” si es de esa variedad. Para no confundirte, busca la palabra “farro” en el empaque y, si viene el nombre científico Triticum dicoccum, es la correcta. En supermercados, la sección de pastas importadas a veces la etiquetan solo como “pasta de trigo antiguo”.
¿Cuánto compro?
Una porción de pasta seca para una persona son unos 80 a 100 g. Para una familia de 4, compra un paquete de 500 g (alcanza para 5 a 6 porciones). Si la usas como guarnición, rinde más: 500 g te dan para 6 a 8 porciones. Si es para una comida especial y quieres probar, compra un paquete de 250 g si lo hay. Compara precios por kilo entre marcas con la calculadora de precio por unidad para decidir si conviene el paquete grande.
Preguntas frecuentes
¿La pasta de farro es igual que la de trigo normal?
No. El farro es un trigo antiguo con más proteína y fibra, y su textura es más firme y con un sabor ligeramente a nuez. La cocción tarda un poco más que la pasta blanca, así que revisa el tiempo del paquete.
¿Puedo usar pasta de farro en una receta que pide pasta normal?
Sí, pero ajusta el tiempo de cocción y no la sobrecocines. También considera que absorbe más agua, así que si la receta lleva caldo, quizá necesites un poco más de líquido.
¿Dónde la venden en el supermercado?
En el pasillo de pastas, pero a veces está en la sección de productos orgánicos o importados. Si no la ves, pregunta en el área de nutrición o en el mostrador de alimentos saludables.