Dónde se compraDónde venden frijol acalote en México
El frijol acalote se consigue en mercados municipales, tiendas naturistas y supermercados con sección de granos a granel.
Es un frijol común en el centro y sur del país, así que no necesitas ir a una tienda especializada; en la Ciudad de México, por ejemplo, lo encuentras en la Central de Abasto o en mercados como el de San Juan.
En esta guía
Tiendas donde lo encuentras
Mercados municipales y centrales de abasto
Es el canal más típico. Los puestos de semillas y granos suelen tener costales de 10, 20 o 50 kilos, y te venden desde un kilo suelto. Pregunta por el frijol de la temporada: el acalote de riego o de temporal cambia en color y tamaño, pero ambos sirven igual para guisos.
Tiendas naturistas y de productos orgánicos
En tiendas naturistas o de alimentos a granel lo encuentras envasado en bolsas de 500 gramos o 1 kilo, a veces con etiqueta de cultivo orgánico. Es más caro que en el mercado, pero suele estar más limpio (sin piedritas) y con fecha de caducidad impresa.
Supermercados con sección de granos a granel
Walmart, Soriana o Chedraui lo tienen en la zona de leguminosas, pero no en todas las sucursales. Revisa el pasillo de frijoles en bolsa (marca comercial) y también el área de granos sueltos; si no ves el letrero de acalote, pregunta al encargado porque a veces lo tienen en bodega.
Qué pedir exactamente
El nombre más usado es frijol acalote (a veces escrito “acalote”), pero en algunas regiones lo llaman frijol bayo o frijol peruano por su color crema con manchas moradas. Si pides solo “bayo” te pueden dar otra variedad; di siempre “acalote, el de mancha morada” para asegurarte.
En el mercado, pide “un kilo de acalote de olla” y te darán el que se usa para cocer rápido. Si lo quieres para sembrar, especifica “acalote para semilla”, porque el de consumo a veces viene tratado con algún conservante.
Qué tipo comprar según el uso
Para frijoles de olla y refritos
Compra el acalote común, sin importar si es de riego o temporal. El de riego es más parejo en tamaño y se cuece más parejo; el de temporal puede tener granos más chicos, pero el sabor es casi igual. Si vas a hacer refritos, no necesitas la variedad “tempranero”, rinde igual.
Para sembrar en casa
Necesitas el frijol entero, sin quebrar y sin tratamientos químicos. Pregunta en el vivero o tienda de semillas por “frijol acalote certificado” (viene en bolsa con etiqueta oficial). El del supermercado a veces germina, pero no es confiable porque puede haber sido irradiado o almacenado por meses.
Cuánto comprar
Un kilo de frijol acalote rinde aproximadamente 10 tazas de frijoles cocidos (considera que se duplica al hidratarse). Para una familia de 4 personas que come frijoles 3 veces por semana, un kilo te alcanza para la semana. Si compras a granel, pide 2 kilos para que no te quedes corto; el acalote no es de los frijoles más caros, pero tampoco es el más barato (suele estar entre el negro y el flor de mayo).
Si vas a comparar precios entre la bolsa de 500 g y el costal de 10 kg, usa la calculadora de precio por unidad para no confundirte.
Cómo guardarlo y cuánto dura
El frijol seco dura meses si lo guardas en un frasco de vidrio con tapa, en un lugar fresco y seco. Una vez abierta la bolsa, pásalo a un contenedor hermético; si lo dejas en la bolsa de plástico, puede tomar humedad y ponerse duro (no se echa a perder, pero tarda más en cocer). No lo refrigeres: el frío hace que se reseque y pierda sabor.
Para saber si está fresco, mete un puño en agua: si la mayoría flota, es que está muy seco o viejo; los granos frescos se van al fondo. También revisa que no tenga hoyitos (son de gorgojo); si tiene, no lo compres.
Errores que solo pasan con el acalote
- Confundirlo con el bayo claro: el acalote tiene manchas moradas o vino; el bayo es uniforme. Si compras bayo, el caldo sale más claro y el sabor es menos dulce.
- Comprar el de año pasado: en el mercado a veces te dan el de la cosecha anterior; se distingue porque está más opaco y tarda mucho en ablandarse. Pregunta si es de la temporada actual.
- No revisar que esté seco: si el costal estuvo a la intemperie, el frijol puede tener humedad y fermentarse; al cocerlo, sale con olor agrio. Tócalo: debe estar duro y sonar como piedritas al moverlo.
Preguntas frecuentes
¿El frijol acalote es lo mismo que el peruano?
En varias regiones sí, se usan como sinónimos. El peruano es un frijol claro con rayas moradas, muy parecido al acalote; si en tu tienda no hay acalote, pregunta por peruano y casi siempre es el mismo.
¿Puedo sustituirlo por frijol negro?
Sí, en cualquier receta de frijoles de olla o refritos, pero cambia el color del caldo y el sabor es más terroso. Si necesitas el acalote para un platillo específico (como enfrijoladas claras), el negro no sirve porque mancha todo.
¿Se congela el frijol cocido?
Sí, el acalote cocido se congela muy bien. Guárdalo en porciones con su caldo en bolsas de plástico o recipientes; dura hasta 3 meses sin perder textura. No congeles el frijol seco porque se quiebra al descongelar.