Dónde se compraEspada para asar: dónde comprar y cómo elegir
La espada para asar se consigue en ferreterías, tlapalerías y tiendas de materiales para el hogar como The Home Depot, además de en mercados municipales y algunas carnicerías que venden utensilios para parrillada.
Es un producto común en temporada de asados, así que no necesitas ir a una tienda especializada; con una búsqueda rápida en tu colonia la encuentras.
En esta guía
¿Cómo se llama y qué pedir exactamente?
En México le decimos espada para asar, pero también la conocen como espada para carne, pinche para asado o vara para carne. Si vas a una ferretería, pregunta por “espada para asar de acero inoxidable” y te van a entender. La presentación más común es de 1.20 a 1.50 metros de largo, con punta afilada y un mango de madera o plástico resistente al calor. Algunas traen una horquilla en la punta para sujetar la pieza, otras son lisas; la horquilla sirve para que la carne no gire al darle vuelta.
El acero inoxidable es lo estándar porque no se oxida con el fuego y es fácil de lavar. Evita las de acero al carbón: se manchan y pueden soltar partículas a la carne. Revisa que el mango esté bien fijo y que no se caliente al sostenerla; las de mango de madera suelen ser más cómodas que las de plástico delgado.
¿Qué tipo comprar según el uso?
- Para carne en pieza grande (pierna, paleta o costillar): elige una espada larga, de mínimo 1.20 metros, con horquilla en la punta. Así la clavas al centro de la pieza y la puedes girar sin que se desbarate.
- Para cortes pequeños (arrachera, sirloin, pollo en piezas): una espada de 90 centímetros basta, y te va a servir también para asar verduras o brochetas. La punta lisa es más fácil de limpiar.
- Para uso rudo en campo o asadores grandes: busca una de acero inoxidable grueso (calibre 12 o más) y con mango de madera remachado. Las delgadas se doblan con el peso de una pierna de cerdo.
Errores que solo pasan con la espada para asar
- Comprar una espada de acero galvanizado: el galvanizado suelta zinc al calentarse, y eso contamina la carne. Pide siempre “acero inoxidable”, no “metal”.
- No fijar bien la carne: si la pieza no está bien clavada, se resbala al darle vuelta y puede caerse al fuego. Asegúrate de que la punta atraviese la carne y salga del otro lado.
- Dejarla al fuego directo sin supervisión: el mango de madera se puede quemar si la espada queda muy cerca de las brasas. Mantén la carne a unos 20 centímetros del carbón y gira cada 10 minutos.
- Lavarla en el lavavajillas: el acero inoxidable se puede rayar y el mango de madera se hincha. Lávala a mano con agua y jabón, y sécala bien.
¿Cuánto comprar y qué medidas importan?
Para un asado familiar de 4 a 6 personas, una espada de 1.20 metros es suficiente para una pierna de cerdo de 2 kilos. Si vas a asar para más de 10 personas, compra dos espadas o una de 1.50 metros, que aguanta piezas más grandes. Las espadas se venden por pieza, no por kilo, y el precio varía según el grosor del acero; las más delgadas son más baratas pero se doblan fácil. Si comparas precios entre una espada de 90 cm y una de 1.20 m, usa la calculadora de precio por unidad para saber cuál te conviene por centímetro.
¿Cómo guardarla y cuánto dura?
La espada para asar no tiene fecha de caducidad; dura años si la cuidas. Después de usarla, lávala con agua y jabón, sécala con un trapo y guárdala en un lugar seco, preferentemente colgada o en un cajón donde no se golpee. Si la guardas con humedad, puede aparecer óxido en la punta o en el mango. Si el mango es de madera, cada año puedes pasarle un poco de aceite mineral para que no se reseque.
¿Con qué se sustituye?
Si no encuentras espada para asar, puedes usar una varilla roscada de acero inoxidable de 1.20 metros, que se vende en ferreterías, y afilarle una punta con una lima. También sirve un pinche para pollo de los que se usan en rosticerías, pero son más cortos (60 cm) y no aguantan piezas grandes. No uses una varilla de acero común o galvanizado, porque no es apta para alimentos y puede soltar residuos. La espada para asar es lo más seguro y práctico; si no la consigues, mejor improvisa con una brocheta larga de acero inoxidable de las que venden en supermercados, pero solo para piezas pequeñas.
¿Dónde comprarla?
Ferreterías y tlapalerías
Es el lugar más común. En cualquier ferretería de barrio o tlapalería grande suelen tener espadas para asar colgadas en la sección de parrillas o utensilios de cocina. Pregunta por la de acero inoxidable y revisa que no tenga soldaduras débiles. Si no la tienen en exhibición, a veces la piden con su proveedor y llega en un par de días.
Tiendas de materiales para el hogar
The Home Depot y tiendas similares de materiales tienen sección de asadores y accesorios, sobre todo en primavera y verano. Ahí encuentras espadas de diferentes largos y calibres, y puedes comparar marcas. El personal te puede orientar si les dices qué carne vas a asar.
Mercados municipales y carnicerías
En los mercados, los puestos de utensilios de cocina o de cuchillería suelen tener espadas para asar, especialmente en zonas donde se acostumbra el asado los fines de semana. Las carnicerías que venden cortes para parrillada a veces también las manejan, porque sus clientes las piden. Pregunta en el puesto de cuchillos o en la carnicería de confianza; es probable que te digan dónde conseguirla.
En línea
Mercado Libre y Amazon México tienen espadas para asar con envío a domicilio, y es buena opción si no encuentras en tiendas físicas o si quieres comparar precios. Revisa que la publicación diga “acero inoxidable” y que el largo sea el que necesitas; algunas vienen con funda, lo cual ayuda a guardarla. El envío puede tardar de 2 a 5 días hábiles, así que si la necesitas para este fin de semana, mejor ve a una ferretería.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una espada para asar en un asador de gas?
Sí, funciona igual, pero no la pongas directamente sobre la llama; mantenla a una distancia de 15 a 20 centímetros del fuego para que la carne se cocine sin quemarse. El acero inoxidable aguanta el calor del gas sin problema.
¿Cómo sé si la espada es de buena calidad?
Revisa que el acero sea grueso (si la doblas con la mano no se debe flexionar fácil) y que el mango esté remachado o atornillado, no pegado con pegamento. Una buena espada pesa alrededor de 500 gramos; si es muy ligera, probablemente se doble con una pieza grande.