Dónde se compraAzúcar de colores: dónde comprar y cómo elegir
La encuentras en supermercados grandes, en el pasillo de repostería, junto a las chispas de chocolate y los colorantes; también en casas de repostería y tiendas de materias primas.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada, aunque en las casas de repostería hay más variedad de tonos y tamaños de grano.
En esta guía
¿A qué tienda voy según lo que necesito?
Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer)
Es lo más rápido si la ocupas para decorar un pastel o unas galletas este fin. Búscala en el pasillo de repostería, no en el de dulces: suele venir en frascos de 120 g o 200 g, en presentaciones de grano fino (tipo azúcar glass teñida) o perlado (bolitas chiquitas). Si no está con la repostería, pregunta en el pasillo de harinas o con el encargado de la sección de fiestas; en algunos supermercados la tienen en la zona de artículos para pastel, cerca de los moldes desechables.
Casas de repostería y tiendas de materias primas
Aquí es donde encuentras más colores y tamaños: desde el azúcar de grano fino hasta el azúcar perlado grueso que se usa para decorar cupcakes. Suelen venderla en bolsas de 500 g o 1 kg, y a veces tienen dispensadores donde puedes comprar solo la cantidad que necesitas (por ejemplo, 100 g para una tanda de galletas). También es común que tengan colorantes en gel para que tiñas tú misma el azúcar, si no encuentras el tono exacto.
Tiendas de manualidades y mercerías
No es el primer lugar al que irías, pero algunas mercerías con sección de repostería la manejan, sobre todo en presentaciones pequeñas de 50 g o 80 g. Sirve si ya vas a comprar otros insumos para fiestas, como velas o platos, y no quieres hacer otra parada. Eso sí, aquí la rotación es menor, así que revisa la fecha de caducidad antes de pagar.
¿Qué tipo de azúcar de colores compro según el uso?
No es lo mismo decorar un pastel horneado que espolvorear sobre un frosting. Elige según el efecto que quieras:
- Para espolvorear sobre glaseado o crema batida: el azúcar de grano fino (parecido al azúcar glass) se adhiere mejor y no se siente crujiente. Es la que viene en frascos con tapa de agujeros, como si fuera un salero.
- Para decorar galletas antes de hornear: el azúcar perlado o de grano grueso aguanta el calor del horno sin derretirse del todo; queda con textura crujiente. Si usas la de grano fino, se va a deshacer y solo manchará la masa.
- Para rellenar un bote de regalo o un postre en capas: el azúcar de colores en presentación de 1 kg, que a veces venden a granel en las casas de repostería, rinde mucho y es más económica que los frascos pequeños.
Errores que solo pasan con el azúcar de colores
- Comprar colorante para alimentos en polvo y confundirlo con azúcar de colores: el colorante en polvo es mucho más concentrado y no endulza; si lo espolvoreas sobre un pastel, dejará un sabor amargo. Revisa que el empaque diga “azúcar” y no “colorante”.
- Guardarla en un lugar húmedo: el azúcar de colores se apelmaza y las bolitas pierden el brillo. Si la compras en bolsa, vacíala a un frasco de vidrio con tapa hermética en cuanto llegues a casa.
- Usar azúcar de colores que ya pasó de fecha: no se echa a perder como la leche, pero puede absorber olores de la despensa y el color se opaca. Si la bolsa está abierta desde hace meses, mejor compra otra.
¿Con qué la sustituyo si no encuentro?
Si no encuentras azúcar de colores, la opción más fácil es teñir azúcar blanca en casa: pon 1 taza de azúcar estándar en un frasco con tapa, agrega 2 o 3 gotas de colorante en gel (el líquido común moja demasiado) y agita hasta que el color se distribuya. Sirve para espolvorear, pero no para hornear, porque el colorante líquido puede alterar la textura de la masa. El azúcar glass teñida no es buen sustituto del azúcar perlado, porque se derrite distinto y no da el mismo crujido.
¿Cuánto compro para no quedarme corta?
Para un pastel mediano (de 20 cm) con cobertura de crema, un frasco de 120 g alcanza para decorar la superficie y los lados, si la espolvoreas con moderación. Para 24 galletas decoradas una a una, necesitas unos 80 g de azúcar perlado. Si vas a hacer una fiesta infantil y quieres que los niños decoren sus propios cupcakes, compra 200 g por cada 12 cupcakes; así no peleas por el frasco. Si comparas precios entre el frasco pequeño y la bolsa de 1 kg, usa la calculadora de precio por unidad para ver cuál te conviene más, porque a veces el frasco de 120 g cuesta casi lo mismo que la bolsa de 500 g.
¿Cómo la guardo y cuánto dura?
En un frasco hermético, en un lugar fresco y seco, dura varios meses sin perder color ni textura. No la refrigeres: la humedad del refrigerador hace que se apelmace y las bolitas se peguen entre sí. Si notas que se formó un bloque duro, puedes deshacerlo con un tenedor, pero el color ya no se ve tan brillante.
Preguntas frecuentes
¿El azúcar de colores es lo mismo que el azúcar glass?
No. El azúcar glass es azúcar pulverizada, sin teñir; el azúcar de colores puede ser glass teñida o perlada. La glass teñida se usa para espolvorear, y la perlada para decorar y dar textura. En el supermercado vienen en frascos distintos, aunque a veces están en el mismo estante.
¿Puedo usar azúcar de colores para hacer fondant o glasa real?
Para fondant no, porque los granos de azúcar no se disuelven y dejan grumos. Para glasa real (la de clara de huevo y azúcar glass) puedes usar la versión de grano fino, pero disuélvela bien; la perlada no se disuelve y va a dar una textura granulosa a la glasa.