Dónde se compraPalmitos enlatados: dónde venden y cómo no comprar de más
Los palmitos enlatados se consiguen en supermercados grandes como Walmart, Soriana o Chedraui, en el pasillo de conservas o de productos importados.
No es un producto raro, pero tampoco está en todas las tiendas; si no lo ves en el súper, una tienda naturista o un mercado municipal con sección de enlatados finos suele tenerlo.
En esta guía
¿En qué tiendas los busco primero?
- Supermercados grandes (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer): es el lugar más fácil. Búscalos cerca de los espárragos, corazones de alcachofa o en la sección de latas especiales. Las marcas más comunes vienen en frasco de vidrio o lata de 400 g.
- Tiendas naturistas o de alimentos orgánicos: suelen manejar palmitos en frasco de vidrio, a veces de marcas brasileñas o argentinas. No los esconden: están en el pasillo de conservas o junto a los productos sin gluten.
- Mercado municipal o central de abasto: en los puestos de abarrotes finos o de conservas importadas los encuentras por mayoreo y menudeo. Pregunta por “palmito entero” o “corazón de palmito”, que es como se conoce en México.
- En línea (Mercado Libre, Amazon México): si en tu ciudad no hay, el envío es la opción. Revisa que el vendedor tenga buena calificación y que la fecha de caducidad esté lejana; a veces llegan con la lata abollada, así que pídela bien empacada.
¿Qué pido exactamente?
En México se le dice palmito o corazón de palmito. Viene en dos presentaciones: entero (tallos largos, para ensaladas o para comer como botana) y en rodajas (para mezclar en salsas o revueltos). El entero es más caro y rinde menos si lo vas a picar; las rodajas son más prácticas y rinden más por peso.
Revisa la etiqueta para ver si es palmito de açaí o de pupunha; el de pupunha es más común y tiene un sabor más neutro. No te preocupes por el “grado alimenticio” porque esto es un alimento, no un químico; no aplica.
¿Cuánto compro y cómo lo guardo?
Una lata de 400 g rinde para una ensalada grande para 4 personas, o para 2 porciones si lo sirves como guarnición. Si solo lo vas a usar para una receta, compra la lata chica (200 g) o el frasco de vidrio; el sobrante se pone aguado si no lo usas pronto.
Una vez abierto, el palmito dura 3 a 4 días en el refrigerador, siempre que lo guardes en un recipiente con tapa y cubierto con el líquido de la lata (o agua con un poco de sal). No lo dejes a temperatura ambiente; se fermenta rápido. Si el líquido se pone turbio o sale burbujas, bótalo.
¿Con qué lo sustituyo si no encuentro?
El sustituto más cercano es el tallo de apio blanco (el corazón, no las ramas verdes) si lo vas a usar en ensalada: cruje parecido, aunque el sabor no es igual. Para cocinar, puedes usar alcachofa en lata en salsas o guisos, pero cambia el sabor. No sirve el espárrago: es más fibroso y tiene un gusto más fuerte que domina el plato. Si la receta pide palmito como ingrediente principal (tartas, rellenos), mejor no lo sustituyas; el resultado no es el mismo.
¿Qué errores evitar al comprarlos?
- Comprar la presentación entera si solo los vas a picar: pagas de más por la presentación y al final los cortas igual. Mejor las rodajas.
- No revisar la fecha de caducidad: el palmito en lata dura mucho, pero si la lata está abollada o la fecha está próxima, el sabor se afecta. Elige la que tenga más tiempo.
- Confundir palmito con “palma” o “palmito de coco”: en algunas tiendas venden “palmito de coco” que es el brote de la palma de coco; es más amargo y fibroso. El que buscas es el corazón de la palmera pupunha o açaí.
- Comprar por mayoreo sin necesidad: si solo vas a hacer una ensalada, la lata de 400 g es suficiente. No te dejes llevar por el precio por kilo si no lo vas a consumir pronto.
Preguntas frecuentes
¿Los palmitos enlatados ya vienen cocidos?
Sí, vienen listos para comer. Solo escúrrelos y úsalos directo en la ensalada o en la receta; no necesitan cocción.
¿Puedo congelar los palmitos sobrantes?
No se recomienda; al congelarse se vuelven blandos y pierden textura. Mejor cómpralos en presentación chica si no los vas a terminar.
¿En qué sección del supermercado están?
En el pasillo de conservas, junto a los espárragos y las alcachofas. Si no los ves, pregunta en el área de productos importados o gourmet.
¿Hay diferencia entre palmito en lata y en frasco de vidrio?
El de vidrio suele ser de mejor calidad (tallos más enteros) y se ve el contenido, pero es más caro. La lata es más barata y práctica, pero a veces viene más picado.