Dónde se compraChocolate en barra: dónde comprar, presentaciones y sustitutos
El chocolate en barra se consigue en supermercados, tiendas naturistas, casas de repostería y tiendas de materias primas.
Es un producto común: lo encuentras en el pasillo de repostería de cualquier Walmart, Soriana o Chedraui, y también en tiendas especializadas si buscas una presentación más grande o de mayor pureza.
En esta guía
¿A qué tienda ir según lo que necesitas?
Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer)
Es el lugar más rápido. En el pasillo de repostería venden barras de 90 g a 1 kg, en versiones con leche, semi amargo y sin azúcar. Las marcas más comunes son Abuelita, Ibarra y Choco-Krispy, aunque también hay opciones de cobertura (chocolate para derretir) en presentación de 1 kg. Si solo necesitas una barra para una receta esta semana, aquí resuelves sin vueltas.
Tiendas naturistas y de materias primas
Si buscas chocolate con mayor porcentaje de cacao (70% o más) o sin azúcar, las tiendas naturistas suelen tener barras artesanales de 50 g a 200 g. En las tiendas de materias primas o a granel, como las que están en mercados municipales, puedes comprar chocolate en trozos o en barra por kilo; es común que te lo vendan directo de una pieza grande. Pregunta si es “chocolate para mesa” (con azúcar y canela) o “chocolate de cobertura” (sin azúcar, para derretir).
Casas de repostería y tiendas de insumos
Para repostería fina, las casas de repostería venden cobertura de chocolate en barra o en disco, con porcentajes de cacao específicos (35%, 50%, 70%) y en presentaciones de 1 kg o más. Aquí encuentras chocolate tipo couverture, que es el que usan los pasteleros porque tiene más manteca de cacao y se derrite con brillo. Si tu receta pide “chocolate para fundir”, este es el lugar.
Venta en línea (Mercado Libre, Amazon México)
El envío es útil si buscas una marca específica o un porcentaje de cacao que no está en tu supermercado. En línea suele haber presentaciones de 1 kg o 2.5 kg de cobertura, y a veces el precio por kilo es menor que en tienda física. Solo revisa la fecha de caducidad en la publicación y que el vendedor tenga buenas calificaciones; el chocolate puede llegar derretido si el empaque no es térmico, así que prefiere vendedores que usen hielo seco en temporada de calor.
¿Qué tipo de chocolate comprar según el uso?
| Presentación | Para qué sirve |
|---|---|
| Chocolate de mesa (Abuelita, Ibarra) | Para hacer chocolate caliente con leche o agua; ya lleva azúcar, canela y a veces vainilla. Se vende en tabletas de 90 g o 180 g. |
| Chocolate semi amargo (30-50% cacao) | Para galletas, brownies y postres horneados; tiene menos azúcar que el de mesa y más sabor a cacao. |
| Chocolate de cobertura (55-70% cacao) | Para fundir y cubrir pasteles, hacer trufas o bombones; se derrite a baño maría y da un acabado brillante. |
| Chocolate sin azúcar (100% cacao) | Para quienes controlan su consumo de azúcar; es amargo y se usa en recetas donde el endulzante se agrega aparte. |
¿Cuánto comprar?
Para una taza de chocolate caliente (250 ml), usa una tableta de 90 g de chocolate de mesa; rinde para 4 tazas si la disuelves en leche. Para un pastel de 20 cm, necesitas al menos 150 g de chocolate semi amargo o de cobertura. Si vas a hacer trufas o bombones, calcula 300 g por cada 12 piezas.
Si comparas precios entre una barra de 90 g y una de 1 kg, usa la calculadora de precio por unidad para ver cuál te conviene; el kilo suele ser más barato, pero solo si lo vas a usar antes de que se caduque.
Errores que solo pasan con chocolate en barra
- Comprar chocolate de mesa para derretir y que se corte: el chocolate de mesa tiene azúcar y al fundirlo a baño maría puede espesarse y ponerse grumoso; para coberturas usa chocolate de cobertura, que tiene más manteca de cacao.
- Guardarlo en el refrigerador: el chocolate absorbe olores y humedad del refri, y al sacarlo se condensa y forma una capa blanca (flor de azúcar). Guárdalo en un lugar fresco y seco, entre 15 y 20°C, en su empaque original o en un frasco hermético.
- Derretirlo en el microondas sin control: el chocolate se quema fácilmente; si usas microondas, hazlo en intervalos de 20 segundos a potencia media, y revuelve cada vez. Mejor aún, hazlo a baño maría con el agua caliente, pero sin que toque el recipiente.
- Comprar chocolate “light” o “bajo en grasa” para repostería: estos productos tienen menos manteca de cacao y no se derriten bien; el resultado es una textura pastosa. Prefiere el chocolate normal o de cobertura.
¿Cómo se llama en México y qué pido exactamente?
En México, “chocolate en barra” se refiere a la tableta sólida, pero hay que distinguir:
- Chocolate de mesa: es el que se disuelve en leche; viene en tabletas redondas o rectangulares, con azúcar y canela.
- Chocolate de cobertura: es el que se usa para fundir; en repostería también le dicen “chocolate para derretir” o “chocolate de repostería”.
- Chocolate amargo o semi amargo: se vende en barras de 90 g a 1 kg, con el porcentaje de cacao en el empaque.
Si vas a una tienda naturista, pide “chocolate sin azúcar” o “chocolate 100% cacao”; en una casa de repostería, pide “cobertura de chocolate” y especifica el porcentaje, por ejemplo “cobertura 70%”.
¿Qué hago si no encuentro chocolate en barra?
El sustituto más directo son las chispas de chocolate, que son la misma cobertura pero en gotas; se derriten igual y sirven para la mayoría de las recetas. Si necesitas chocolate de mesa, puedes usar 3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar) más 1 cucharada de azúcar y una pizca de canela por cada tableta de 90 g. Pero no sustituyas el chocolate de cobertura por cacao en polvo en una receta de trufas o ganache: el resultado será seco y sin brillo, porque el cacao no tiene manteca.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el chocolate en barra sin abrir?
Sin abrir, dura de 6 meses a 1 año si lo guardas en un lugar fresco y seco. Revisa la fecha de caducidad en el empaque; después de esa fecha, el chocolate puede perder sabor y textura, aunque no se echa a perder como otros alimentos.
¿Puedo usar chocolate de mesa para hacer un pastel?
Sí, pero tendrás que ajustar el azúcar de la receta, porque el chocolate de mesa ya lleva bastante. Pruébalo en un brownie: reduce el azúcar a la mitad y usa chocolate de mesa en lugar de semi amargo; el sabor será más dulce y con canela.
¿Qué significa “grado alimenticio” en el chocolate?
En el caso del chocolate, todos los que se venden para consumo humano son grado alimenticio; no hay una versión no alimenticia. Ese término se usa más para productos como el bicarbonato o la glicerina, donde sí hay que verificar que el empaque diga “grado alimenticio” para uso en cocina.