Dónde se compraJícama deshidratada: dónde se consigue y con qué sustituir
La jícama deshidratada se consigue en tiendas naturistas, en mercados municipales y en tiendas de materias primas o insumos para repostería; también es común pedirla por Mercado Libre o Amazon México.
No es un producto de supermercado, así que no la busques en el pasillo de frutas secas de Walmart o Soriana, pero sí es relativamente fácil de encontrar si sabes a qué tipo de tienda ir.
En esta guía
¿Qué presentaciones existen y para qué sirve cada una?
| Presentación | Para qué se usa |
|---|---|
| Jícama deshidratada en tiras o rodajas | Para comer como botana crujiente, rehidratar en agua y usar en ensaladas o para decorar platillos. |
| Jícama en polvo | Para agregar sabor a batidos, yogures, postres o para hacer infusiones frías. |
| Jícama cristalizada (con azúcar) | Como dulce típico, para decorar pasteles o para comer sola. |
¿Qué tipo comprar según el uso que le vas a dar?
- Para botana o ensalada: elige tiras o rodajas deshidratadas sin azúcar, de preferencia con textura crujiente. Si la vas a rehidratar, las tiras gruesas funcionan mejor que las delgadas.
- Para smoothies o bebidas: el polvo es lo más práctico, ya que se disuelve fácil. Una cucharada sopera (unos 10 gramos) es suficiente para un vaso de licuado.
- Para repostería: la jícama cristalizada se usa como decoración o relleno; también puedes usar el polvo para dar sabor a masas, pero nota que no endulza, así que ajusta el azúcar de tu receta.
¿Cuánto dura y cómo guardarla?
Una vez abierto el empaque, la jícama deshidratada dura de 3 a 6 meses si la guardas en un frasco de vidrio con tapa hermética, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Si vives en zona húmeda, guárdala en el refrigerador para que no se ponga chiclosa. Revisa la fecha de caducidad en el empaque antes de comprar, y si al abrirla notas olor a humedad o moho, deséchala.
¿Cuánto comprar?
La presentación más común es en bolsas de 100 a 500 gramos. Para una botana para dos personas, 100 gramos alcanzan para dos o tres sesiones. Si la usas para cocinar, un paquete de 250 gramos te da para unas 10 recetas (una taza de jícama deshidratada pesa unos 30 gramos). Si la compras en mayoreo, puedes pedir kilos en tiendas de materias primas o en la central de abasto, y suele salir más barato por gramo. Para comparar precios entre presentaciones, usa la calculadora de precio por unidad.
¿Con qué sustituirla?
Si no encuentras jícama deshidratada, el sustituto más cercano en textura y sabor es la raíz de yuca o el nabo deshidratado, aunque el sabor no es igual de dulce. En polvo, puedes usar harina de yuca o incluso harina de coco, pero cambia el sabor. Lo que no funciona es sustituirla por jícama fresca en recetas que requieren deshidratada, porque la fresca tiene demasiada agua y no da la textura crujiente.
Errores que solo pasan con este producto
- Comprar jícama fresca pensando que es deshidratada: en el mercado, la jícama fresca se vende en la zona de verduras, y la deshidratada suele estar en la sección de frutas secas o con los granos; si no preguntas, es fácil confundirse.
- Elegir la versión cristalizada para una receta salada: la jícama cristalizada tiene azúcar añadida, así que no sirve para platillos salados; busca la natural.
- No revisar si contiene conservadores: algunas marcas le agregan dióxido de azufre para mantener el color; si eres sensible, busca las que no lo incluyen.
¿Dónde comprarla?
Tiendas naturistas
Son el lugar más confiable. Suelen tener jícama deshidratada en tiras o en polvo, a granel o en bolsas de 100 a 500 gramos. Pregunta si la tienen sin azúcar y revisa la fecha de caducidad en el empaque.
Mercados municipales y centrales de abasto
En los mercados, busca los puestos de frutas secas y semillas; ahí la venden a granel, y puedes comprar desde 50 gramos hasta kilos. Es la opción más económica, especialmente en mayoreo.
Tiendas de materias primas o insumos para repostería
Estas tiendas, que venden ingredientes para hacer dulces y postres, a veces tienen jícama deshidratada en polvo o cristalizada. No es tan común como en las naturistas, pero vale la pena llamar para preguntar.
En línea (Mercado Libre, Amazon México)
Si no tienes una tienda cerca, en línea hay muchas opciones. Eso sí, revisa que el vendedor tenga buena calificación y que la publicación indique la fecha de caducidad y el peso exacto. El envío suele tardar de 2 a 5 días hábiles.
Preguntas frecuentes
¿La jícama deshidratada es lo mismo que la jícama fresca secada?
Sí, es jícama fresca que pasa por un proceso de deshidratación para quitarle el agua. Puede venir en tiras, rodajas o polvo, y su sabor es más concentrado que el de la fresca.
¿Necesito rehidratarla antes de usarla?
Depende del uso. Para botana, se come así, crujiente. Para ensaladas o salteados, puedes remojarla en agua fría durante 10 minutos para que recupere algo de textura, pero no vuelve a ser igual que la fresca.
¿Se puede hacer jícama deshidratada en casa?
Sí, con un deshidratador de alimentos o en el horno a baja temperatura, pero el proceso tarda varias horas y el resultado no siempre queda crujiente. Comprarla ya hecha es más práctico si la necesitas pronto.
¿La jícama deshidratada es un producto de grado alimenticio?
Sí, es un alimento, así que debe cumplir con las normas sanitarias. Al comprarla a granel, asegúrate de que el vendedor la tenga en un contenedor cerrado y con pinzas, no expuesta al aire.