Dónde se compraTortillera de barro: dónde se compra y qué presentación pedir
La tortillera de barro se consigue en mercados municipales, tiendas de artesanías y, a veces, en supermercados con sección de cocina mexicana.
Es un producto común en todo el país, aunque no siempre está a la vista: en el mercado hay que preguntar por ella en los puestos de loza o barro.
En esta guía
¿En qué tiendas la busco primero?
- Mercado municipal o tianguis: Es el lugar más confiable. Busca los puestos que venden ollas, cazuelas y comales de barro; ahí suelen tener tortilleras de varios tamaños. Pregunta si está “curada” (sellada con cal) o si ya la puedes usar directo.
- Tienda de artesanías o casa de artículos de cocina mexicana: En centros urbanos hay locales especializados en loza de Oaxaca, Puebla o Tlaxcala. Suelen tener piezas más decorativas, con esmaltado bonito, pero también sirven para el comal.
- Supermercado (Walmart, Soriana, Chedraui): En la sección de utensilios de cocina a veces hay tortilleras de barro, pero no en todas las sucursales. Si la ves, revisa que no tenga grietas y que el barro se vea parejo.
- En línea (Mercado Libre, Amazon México): Funciona si no hay mercado cerca, pero el envío de barro es delicado: puede llegar quebrada si no está bien empacada. Prefiere vendedores con fotos reales y comentarios recientes.
¿Qué tamaño y presentación pido?
La tortillera de barro clásica es redonda, de unos 20 a 25 cm de diámetro, con tapa. La de 20 cm sirve para una familia de 3 o 4 personas; la de 25 cm para 5 o más. También hay versiones cuadradas o rectangulares, pero son menos comunes y casi siempre son para servir, no para mantener las tortillas calientes en la mesa.
Pide una que tenga la base ligeramente hundida y la tapa con una agarradera pequeña. Si la vas a usar sobre el comal, que sea de barro sin esmaltar en la base; si solo la usas para servir, el esmaltado no estorba.
¿Cómo la guardo y cuánto dura?
El barro es poroso, así que después de usarla, lávala con agua caliente y un cepillo de cerdas duras, sin jabón (o con muy poco). Sécala bien al sol o con un trapo antes de guardarla; si la guardas húmeda, puede salir moho. No la metas al refri ni al microondas: el cambio de temperatura la puede agrietar.
Si la usas a diario, una tortillera de barro bien cuidada dura años. Lo que se desgasta es el esmaltado interior, no el barro. Si ves que se pela el esmaltado, deja de usarla para comida y conviértela en maceta o pieza decorativa.
¿Qué errores evitar al comprarla?
- Comprar la primera que ves sin revisar grietas: El barro se raja con el uso, pero si ya viene con una grieta fina, se va a abrir en la primera semana. Pásala por tus manos: debe sentirse lisa y sin filos.
- Pensar que todas son para fuego directo: Muchas tortilleras de barro son solo para servir; si la pones al comal sin que sea de barro refractario, se puede partir. Pregunta al vendedor si aguanta calor.
- Confundirla con la tortillera de plástico o de tela: Esas son para llevar tortillas, no para mantenerlas calientes en la mesa. La de barro conserva el calor por más tiempo, pero no es para transportar.
- No curarla antes del primer uso: Si no viene curada, se recomienda pasarle un trapo con cal disuelta en agua, enjuagar y secar al sol. Esto evita que el barro suelte tierra en la primera tortilla.
¿Qué hago si no encuentro de barro?
El sustituto más cercano es la tortillera de cerámica esmaltada (como las cazuelas de barro vidriado), que también retiene calor y es más resistente. Pero no uses una tortillera de plástico ni de unicel: el calor de las tortillas recién hechas las deforma y puede soltar químicos. Tampoco sirve una olla de peltre; el metal se enfría rápido y no mantiene la temperatura.
Si solo necesitas mantener las tortillas calientes por 15 minutos, un portavasos de tela con relleno funciona, pero no es lo mismo: el barro las mantiene suaves y tibias por hasta una hora.
¿Cuántas tortilleras compro?
Para una familia, una sola es suficiente. Si vas a hacer una comida con muchos invitados, compra dos: una para las tortillas de maíz y otra para las de harina, porque se secan a ritmos distintos. No compres más de dos; el barro es pesado y ocupa espacio.
En el mercado, las tortilleras de barro suelen venderse sueltas, no por docena. Pregunta si tienen descuento por mayoreo si llevas dos o más, pero no esperes un precio especial: es artesanía, no producto de fábrica.
Preguntas frecuentes
¿La tortillera de barro se mete al horno?
No. Aunque sea de barro refractario, la tortillera no está diseñada para horno; solo para mantener tortillas calientes. Si la metes al horno, se puede resecar y agrietar.
¿Cómo quito el olor a tierra del barro nuevo?
Lávala con agua y un poco de vinagre blanco, enjuágala bien y déjala secar al sol un día completo. El sol elimina el olor a humedad que a veces trae el barro recién hecho.