Dónde se compraColorante de betabel: dónde comprar y cómo elegir
El colorante de betabel se consigue más fácil en supermercados grandes, en el pasillo de repostería o de productos naturales, y también en tiendas naturistas y casas de repostería.
No es un producto raro, pero tampoco está en todos los mostradores, así que conviene saber exactamente qué buscar y en qué presentación.
En esta guía
Tiendas donde lo encuentras
Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer)
En los supermercados grandes lo buscas en el pasillo de repostería, cerca de colorantes en gel, esencias y decoración para pasteles. También puede aparecer en la sección de productos naturistas o de alimentos saludables, sobre todo si es polvo. En los supermercados chicos o de barrio es menos probable que lo tengan, así que si vives cerca de uno, mejor llama antes de ir.
Tiendas naturistas y de materias primas
Las tiendas naturistas suelen venderlo en polvo o en extracto líquido, a granel o en frascos pequeños. Es el lugar donde más fácil encuentras la versión sin aditivos, solo betabel deshidratado y molido. También las tiendas de materias primas para repostería (las que venden chocolate, harinas y colorantes por kilo) lo manejan, y ahí puedes comprar desde 50 gramos hasta un kilo si necesitas bastante.
Mercados municipales y centrales de abasto
En los mercados, los puestos de especias y productos secos a veces tienen betabel en polvo, aunque no siempre lo anuncian como colorante. Pregunta por “polvo de betabel” o “betabel deshidratado molido”. En la central de abasto lo encuentras por mayoreo, en bolsas de 500 gramos o más, pero solo si compras en cantidad y tienes dónde guardarlo.
Qué pedir exactamente
En México se le conoce como colorante de betabel, betabel en polvo o extracto de betabel. Si pides solo “colorante rojo” te van a dar el sintético, así que siempre di la palabra betabel. En las tiendas naturistas también lo encuentras como “betabel deshidratado molido”, que es lo mismo que el polvo, solo que sin azúcar ni aditivos.
En presentación líquida, el extracto suele venir en frascos de 30 a 60 ml y es más concentrado que el polvo. En polvo, lo común es encontrarlo en bolsas de 100 g, 250 g y 500 g, aunque en tiendas de mayoreo puedes pedir por kilo. Revisa que la etiqueta diga que es para uso en alimentos y fíjate en la fecha de caducidad, porque el betabel en polvo pierde color con el tiempo.
Cuánto comprar
Para una receta normal de betún o masa para galletas, con 10 a 15 gramos de polvo (una cucharada) alcanza para teñir medio kilo de preparación. Si usas extracto líquido, necesitas de 5 a 10 ml, que son como dos cucharaditas. Si solo vas a hacer una vez, compra el frasco chico o 50 gramos a granel; si horneas seguido, el de 250 g rinde bastante y sale más barato por gramo.
Para comparar precios entre presentaciones, usa la calculadora de precio por unidad y decide si te conviene la bolsa grande o el frasco chico.
Errores que solo pasan con este colorante
- Confundir el polvo con el extracto: el polvo es seco y se mezcla con los ingredientes secos; el extracto es líquido y cambia la consistencia de la masa o el betún si no ajustas la cantidad de líquido.
- Esperar un rojo intenso: el betabel da un tono rosa o rojo vino, no un rojo brillante como el colorante sintético. Si necesitas un rojo fuerte, tendrás que usar más polvo, pero eso también cambia el sabor.
- Guardarlo en un frasco húmedo: el polvo de betabel absorbe la humedad y se apelmaza, y con el agua pierde color y puede fermentar. Guárdalo en un frasco de vidrio bien cerrado, en un lugar seco y oscuro.
Cómo guardarlo y cuánto dura
El polvo de betabel, una vez abierto, dura de 6 meses a un año si lo mantienes en un frasco hermético, lejos de la luz y la humedad. El extracto líquido, después de abierto, se conserva en el refrigerador y dura unos 3 meses; si ves que cambia de olor o le salen manchas de moho, tíralo. No lo dejes en la alacena si está caliente, porque se fermenta rápido.
Sustitutos: qué sí y qué no
Si no encuentras colorante de betabel, puedes usar jugo de betabel fresco (el de los que venden en el super) para teñir masas y betunes, pero tendrás que reducir el líquido de la receta para que no quede aguado. También sirve el betabel cocido licuado y colado, aunque ese da más fibra y menos color. Lo que no funciona es usar betabel en escabeche o el líquido de la lata, porque llevan vinagre y sal que arruinan el sabor de tu preparación. Y el colorante rojo sintético no es sustituto: se ve distinto y no aporta el sabor terroso del betabel.
Qué tipo comprar según tu uso
Para betún y glaseados
Usa extracto líquido, porque se integra sin dejar grumos. Agrégalo gota a gota hasta lograr el tono que quieras.
Para masas de pan o galletas
Usa polvo, que se mezcla con la harina y no altera la hidratación. Tamízalo junto con la harina para que no queden motas rojas.
Para bebidas o yogur
El extracto líquido es mejor, porque se disuelve rápido en frío. El polvo también sirve, pero hay que batir bien para que no queden grumos.
Preguntas frecuentes
¿El colorante de betabel sabe a betabel?
Sí, un poco. El polvo tiene un sabor terroso y ligeramente dulce, y el extracto es más concentrado. Si no quieres que se note, úsalo en preparaciones con chocolate o canela, que lo disimulan.
¿Mancha la ropa o los utensilios?
Sí, el betabel mancha mucho. Usa mandil y lava los utensilios de inmediato con agua fría; el agua caliente fija la mancha. En plástico, la mancha puede quedarse, así que usa vidrio o acero inoxidable.
¿Puedo hacer mi propio colorante de betabel en casa?
Puedes deshidratar betabel en el horno a temperatura baja y molerlo, pero el color queda menos intenso y el polvo casero se apelmaza más rápido. Si lo haces, guárdalo en un frasco con un sobrecito de gel de sílice.
¿Caduca el colorante de betabel?
Sí, el polvo pierde color y sabor con el tiempo, y el extracto líquido se fermenta. Revisa la fecha de caducidad en el empaque y, si compras a granel, pregunta cuándo llegó el lote.