Dónde se compraGarbanzo para cocido: guía para comprar en México
El garbanzo para cocido se consigue en cualquier supermercado grande, en el pasillo de leguminosas o granos, y también en tiendas de materias primas y mercados municipales.
Es un producto de uso diario, así que no necesitas ir a una tienda especializada ni hacer un pedido por encargo.
En esta guía
¿Qué tipo de garbanzo comprar según lo que vas a cocinar?
En México encuentras dos presentaciones principales: el garbanzo seco (el más común) y el garbanzo precocido en lata o bolsa al vacío. Para el cocido tradicional, el seco es el indicado porque aguanta la cocción larga sin deshacerse. El precocido sirve para ensaladas o para comerlo frío, pero en un caldo de res o de pollo se desbarata y suelta almidón de más.
- Garbanzo seco entero: es el que venden a granel o en bolsa de 500 g, 1 kg y hasta 5 kg. Es el que usas para cocido, potajes y sopas.
- Garbanzo precocido enlatado: viene en lata de 400 g aprox. Úsalo solo si tienes prisa y no te importa que el caldo quede más espeso.
- Garbanzo partido (chana): es el mismo grano pero partido por la mitad. No lo uses para cocido porque se disuelve; es para hacer hummus o harina.
¿Cuánto garbanzo comprar para tu cocido?
Para un cocido familiar de 4 a 6 personas, una taza de garbanzo seco (unos 200 g) es lo normal. Si compras en bolsa, la de 500 g te alcanza para dos cocciones. Si vas a hacer una olla grande para la semana, la de 1 kg rinde para 5 o 6 cocciones de olla mediana. En el super, la bolsa de 1 kg suele ser la que más conviene en precio por gramo; compárala con la de 500 g usando la calculadora de precio por unidad antes de decidir.
¿Cómo se llama y qué pides exactamente?
En México se le dice simplemente garbanzo. En los supermercados lo encuentras en la sección de leguminosas (lentejas, frijoles, habas). En las tiendas de materias primas o mercados, pide garbanzo seco para cocido y te darán el grano entero. Si pides solo “garbanzo” en una tienda naturista, puede que te ofrezcan garbanzo orgánico o germinado, que es más caro y no necesitas para un cocido. En las tiendas de mayoreo (como Central de Abasto) se vende por costales de 10 o 20 kg, pero si compras ahí, revisa que el grano no esté quebrado ni con hoyitos de gorgojo.
¿Cómo guardarlo y cuánto dura?
El garbanzo seco, guardado en un frasco de vidrio o en su bolsa bien cerrada, dura meses en un lugar fresco y seco. No lo pongas cerca de la estufa porque el calor lo reseca y tarda más en suavizarse. Una vez que abres la bolsa, pasalo a un recipiente con tapa; si lo dejas en la bolsa abierta, puede tomar humedad y ponerse duro. El garbanzo en lata, una vez abierto, se conserva en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente cerrado.
Errores que solo pasan con el garbanzo
- Comprar garbanzo partido creyendo que es entero: en las tiendas de mayoreo a veces venden la bolsa de “garbanzo partido” más barata; no sirve para cocido.
- No revisar la fecha de caducidad en la bolsa: el garbanzo seco no se echa a perder rápido, pero si está cerca de la fecha, tarda más en cocerse y puede tener sabor a rancio.
- Comprar garbanzo precocido para un caldo largo: se deshace y enturbia el caldo; mejor úsalo solo para ensaladas.
- Guardarlo en la despensa sin cerrar: se pone duro y tarda el doble en cocerse; además puede atraer gorgojos.
¿Con qué sustituirlo en el cocido?
Si no encuentras garbanzo, no hay un sustituto real que dé el mismo sabor y textura al cocido. Puedes usar frijol bayo o haba seca, pero el caldo cambia por completo. Si solo te falta para una receta y no quieres ir a otra tienda, el garbanzo precocido en lata puede servir si lo agregas al final de la cocción, pero no esperes el mismo resultado. Mejor ve a un supermercado grande; es raro que no tengan.
Tiendas donde lo encuentras
| Si necesitas… | Ve a… | Pide… |
|---|---|---|
| Comprar rápido y en poca cantidad | Walmart, Soriana, Chedraui o La Comer | Bolsa de 500 g o 1 kg en el pasillo de leguminosas |
| Comprar por kilo suelto y barato | Mercado municipal o tienda de materias primas | Garbanzo seco entero, de preferencia que no esté quebrado |
| Comprar a granel para una olla grande | Central de abasto o proveedor mayorista | Costal de 10 kg o más, solo si cocinas seguido |
| Comprar en línea y que te lo lleven | Mercado Libre o Amazon México | Garbanzo seco en bolsa de 1 kg, revisa la fecha de caducidad en la publicación |
Preguntas frecuentes
¿El garbanzo para cocido necesita remojarse?
Sí, lo normal es remojarlo desde la noche anterior en agua fría. Si no lo remojas, se cuece, pero tarda casi el doble y el caldo queda más espeso. Algunas marcas venden garbanzo que no requiere remojo, pero es menos común.
¿Puedo usar garbanzo enlatado para el cocido de res?
Puedes, pero agrégalo los últimos 10 minutos de cocción para que no se deshaga. El sabor no es igual al del garbanzo seco, pero en una emergencia funciona.