Dónde se compraEscarcha: guía para comprar en México
La escarcha se consigue en supermercados, tiendas de repostería y mercerías, y también en tiendas de manualidades y en línea.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en cualquier supermercado grande la encuentras en el pasillo de repostería o junto a los colorantes.
En esta guía
Dónde comprar escarcha según lo que necesites
Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer)
Es el lugar más práctico si solo necesitas un frasco chico para decorar un pastel o unas galletas. La escarcha de repostería suele estar en el pasillo de decoración de pasteles, cerca de los colorantes y las chispas de chocolate. Las presentaciones más comunes son de 50 g y 100 g, en colores básicos como rojo, verde, azul, amarillo y blanco. Si no la ves en el pasillo de repostería, revisa el de gelatinas y postres, porque a veces la ponen junto a los polvos para gelatina.
Tiendas de repostería y materias primas
Si necesitas un color específico o una textura más fina, las tiendas de repostería (físicas o en línea) tienen más variedad. Ahí encuentras escarcha en presentaciones de 250 g, 500 g y hasta 1 kg, y en colores que no ves en el super, como dorado, plateado, perlado o neón. También venden escarcha comestible en polvo para espolvorear, que es más fina que la de granillo. Si haces pasteles seguido, comprar el bote de 500 g sale más a cuenta que varios frascos chicos del super.
Mercerías y tiendas de manualidades
En las mercerías y tiendas de manualidades encuentras escarcha no comestible, que es la que se usa para decorar tarjetas, maquetas o adornos. Esta escarcha es más brillante y de colores más intensos, pero no la uses en alimentos: no está hecha para eso. La venden en bolsitas de 20 g o 50 g y en frascos de 100 g. Si tu proyecto es de manualidades, aquí tienes más opciones de tonos y texturas (fina, gruesa, con brillo iridiscente).
En línea (Mercado Libre, Amazon México)
Si no encuentras el color que quieres en tiendas físicas, en línea hay escarcha de repostería de marcas importadas y en presentaciones grandes. Revisa que la publicación diga “grado alimenticio” o “comestible” si la vas a usar en comida. El envío tarda de 2 a 5 días hábiles, así que si la necesitas para un pastel este fin de semana, mejor ve a una tienda física.
Errores que solo pasan con la escarcha
- Comprar escarcha no comestible para un pastel: la escarcha de manualidades tiene brillantina plástica o metálica que no se disuelve y no es segura para comer. Siempre revisa que el empaque diga “grado alimenticio” o “comestible” si la vas a usar en alimentos.
- Confundir la escarcha de granillo con la de polvo: la de granillo son bolitas pequeñas que se usan para cubrir el pastel o las orillas; la de polvo es fina como talco y se espolvorea encima. Para un pastel con cobertura de chantilly, la de polvo se adhiere mejor; para un pastel con betún de mantequilla, la de granillo se pega sin problema.
- Comprar escarcha de color que se destiñe: algunas escarchas de colores intensos (rojo, azul, morado) manchan el betún o la masa. Si vas a decorar un pastel blanco, prueba primero en un pedacito de betún o usa escarcha perlada o blanca.
Qué tipo de escarcha comprar según tu proyecto
| Proyecto | Tipo de escarcha |
|---|---|
| Pastel o cupcakes | Escarcha comestible de granillo o polvo, grado alimenticio |
| Galletas decoradas | Escarcha comestible fina (polvo) para espolvorear sobre glaseado |
| Tarjetas o manualidades | Escarcha no comestible de manualidades (más brillante) |
| Maquetas escolares | Escarcha no comestible de colores variados, presentación económica |
Cuánta escarcha comprar
Para un pastel mediano (de 20 cm), necesitas aproximadamente 30 g de escarcha de granillo para cubrir los lados y un poco más si quieres decorar la superficie. Un frasco de 50 g te alcanza para un pastel y te sobra para unas galletas. Si vas a decorar 24 cupcakes, con 100 g tienes de sobra. Para manualidades, una bolsita de 20 g cubre una tarjeta tamaño carta completa si la usas con pegamento.
Si comparas precios entre presentaciones, usa la calculadora de precio por unidad para ver cuál te conviene más.
Cómo guardar la escarcha y cuánto dura
La escarcha comestible, una vez abierta, se guarda en su frasco bien cerrado, en un lugar seco y fresco. Dura varios meses si no le entra humedad. La escarcha de manualidades también se guarda en su bolsa o frasco; si se humedece, se apelmaza y ya no brilla igual. No la guardes en el refrigerador: la humedad la echa a perder.
Qué pedir exactamente en la tienda
En México, “escarcha” es el nombre más común, pero también le dicen “granillo” o “brillantina comestible” en repostería. Si vas a una tienda de repostería, pide “escarcha comestible de granillo” o “escarcha en polvo” según lo que necesites. En mercería, di “escarcha para manualidades” y te van a enseñar las de colores brillantes. Si pides solo “escarcha” en un supermercado, te van a llevar al pasillo de repostería.
Preguntas frecuentes
¿La escarcha del supermercado es comestible?
La que está en el pasillo de repostería sí es comestible. La que venden en mercerías o tiendas de manualidades no lo es, aunque se vea igual.
¿Puedo usar escarcha de manualidades en un pastel?
No, porque no es grado alimenticio y puede contener plásticos o metales que no son seguros para comer. Compra siempre la que diga “comestible”.
¿La escarcha se derrite con el calor?
La de granillo no se derrite, pero si la pones sobre un pastel recién horneado o con betún caliente, el color puede correrse. Espera a que el pastel esté frío antes de decorar.
¿Dónde consigo escarcha dorada o plateada?
En tiendas de repostería o en línea. En el supermercado a veces solo hay colores básicos. La dorada y plateada suelen ser comestibles, pero verifica que el empaque lo indique.