Anchoas: dónde se consigue y con qué sustituir

México · actualizado el 3 de noviembre de 2026

Qué tiendas suelen vender anchoas en México

• Supermercados: suele ser la opción más práctica. En Walmart, Soriana, Chedraui y La Comer, busca junto a las conservas importadas, las aceitunas o los productos gourmet; la ubicación cambia según la sucursal. El surtido no es igual en todas, así que conviene confirmar con la sucursal que maneja anchoas antes de ir.
• Tiendas gourmet o de productos importados: son una alternativa si el supermercado cercano no las tiene. Pueden manejar filetes en aceite y, ocasionalmente, otras presentaciones, aunque el surtido depende del establecimiento.
• Venta en línea: Mercado Libre y Amazon México pueden servir para comparar presentaciones y encontrar productos importados. Para una compra urgente, considera el tiempo de envío que aparece para tu código postal; no todas las publicaciones llegan rápido.

Qué presentación elegir para lo que vas a cocinar

En tiendas se ven latas pequeñas de alrededor de 45 a 50 g y frascos que rondan los 80 a 100 g, aunque el contenido varía según la presentación. Si compras filetes en aceite, distingue el peso neto del peso escurrido: parte del contenido corresponde al aceite y no a los filetes.

Cuántas anchoas comprar para una preparación

Para un aderezo o una salsa para dos a cuatro porciones, suelen bastar de dos a cuatro filetes; pícalos o aplástalos y prueba antes de añadir más sal. Una lata pequeña normalmente alcanza para más de una preparación de ese tamaño, pero el número de filetes cambia según su tamaño y el peso escurrido. Si solo necesitas un toque de sabor, una presentación pequeña evita abrir un frasco grande que quizá no vuelvas a usar pronto.

Las anchoas aportan bastante sal, así que ajusta la sal del platillo al final. Al comprar, comprueba la fecha de caducidad y las instrucciones de conservación del envase. En una lata cerrada, evita las que estén abombadas o tengan una fuga; en un frasco, el sello debe estar intacto.

Con qué sustituir anchoas y cuándo no funciona

Para aportar un fondo salado y sabroso a una salsa, puedes usar unas gotas de salsa de pescado, si tienes. El resultado no será idéntico: aporta sabor de pescado y sal, pero no reemplaza la textura ni el perfil de un filete de anchoa. Añádela poco a poco para no salar de más.

Las alcaparras o las aceitunas picadas pueden aportar sal y un toque intenso, pero no son un sustituto equivalente: tienen otra textura y no dan el mismo sabor. Si la anchoa debe quedar visible sobre una pizza, una tostada o una ensalada, ninguno de esos ingredientes reemplaza bien al filete. La pasta de anchoa sí conserva ese sabor, pero úsala en menor cantidad y ajusta según su concentración.

Cómo conservarlas después de abrir el envase

Guarda las anchoas abiertas en el refrigerador, dentro de un recipiente limpio, bien tapado y de grado alimenticio; si son filetes en aceite, mantenlos cubiertos por el aceite. Es mejor pasarlos de la lata a un recipiente de vidrio o plástico apto para alimentos. La duración después de abrir depende del producto y del envase: sigue el plazo indicado en sus instrucciones y no uses el contenido si presenta olor rancio, moho o una apariencia claramente distinta de la habitual.

Un detalle útil al abrirlas: los filetes en aceite deben conservar su forma y verse húmedos, no resecos ni deshechos. Prueba un trocito antes de sazonar el resto del platillo; la intensidad de sal puede variar bastante entre presentaciones.

Preguntas frecuentes

¿Las anchoas y las sardinas son lo mismo?

No. Son pescados distintos, y las sardinas no reproducen el sabor ni la textura de los filetes de anchoa. Si una preparación depende de ese sabor concentrado, el cambio se va a notar.

¿Los filetes de anchoa se deshacen al calentarlos?

Sí, al calentarlos en una preparación suelen ablandarse y mezclarse con la salsa o el aceite. Por eso sirven para dar sabor sin dejar necesariamente trozos enteros; si quieres conservar la forma, agrégalos al final.