Dónde se compraAsadera de acero: dónde se consigue y con qué sustituir
La asadera de acero se consigue en ferreterías, tlapalerías y tiendas de materiales para el hogar como The Home Depot; también la encuentras en supermercados grandes como Walmart o Soriana, en el pasillo de cocina o utensilios de hornear.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en una tarde la tienes si vives en una ciudad mediana o grande.
En esta guía
¿Qué tipo de asadera de acero necesitas según tu uso?
| Variante | Para qué sirve |
|---|---|
| Acero al carbono (negro) | Es la clásica para pizzas y pan; se sazona como un comal y aguanta temperaturas muy altas. Si la ves con capa antiadherente, no la metas al horno arriba de 250 °C. |
| Acero inoxidable con fondo grueso | Ideal para asar verduras, cortes de carne o pescado sin que se peguen; el fondo grueso reparte mejor el calor y no se deforma con cambios bruscos de temperatura. |
| Acero esmaltado | Sirve para gratinar o para hornear postres; el esmaltado evita que se oxide, pero se astilla si la golpeas o la metes al horno vacía a máxima temperatura. |
¿Con qué sustituirla si no encuentras una?
Si no consigues asadera de acero, un comal de hierro fundido o una charola de vidrio refractario funcionan para la mayoría de recetas. El hierro aguanta el mismo calor, pero pesa el doble y tarda más en calentarse; el vidrio no sirve para temperaturas arriba de 250 °C ni para asar directamente sobre la estufa. Una charola de aluminio desechable es solo para usos rápidos, como recalentar o llevar comida a un horno de casa; no la pongas sobre flama directa porque se derrite.
¿Cuánto comprar y qué medidas son las usuales?
Las asaderas de acero se venden por pieza, no por kilo. Las medidas más comunes son 40 x 30 cm (la estándar para horno casero) y 45 x 35 cm para hornos grandes o para asar un pollo entero. Si vas a hacer pizza, busca una redonda de 35 cm de diámetro; si es para gratinar, una rectangular de 33 x 23 cm es suficiente. Antes de comprar, mide el interior de tu horno: muchas personas compran una de 45 cm y luego no cierra la puerta. Para comparar precios entre una chica y una grande, usa la calculadora de precio por unidad, porque el precio por centímetro cuadrado varía mucho entre marcas.
¿Cómo guardarla y cuánto dura?
El acero al carbono se oxida si lo guardas húmedo; sécalo con un trapo limpio después de lavarlo y, si no lo usas seguido, úntale una capa delgada de aceite vegetal antes de guardarlo. El inoxidable no requiere ese cuidado, pero evita meterlo al lavavajillas si tiene capa antiadherente. Una asadera de acero bien cuidada dura años; el esmaltado puede durar décadas si no se astilla. No hay una duración fija, pero la mayoría de las personas las cambia porque se deforma o se raya, no porque se eche a perder.
¿Qué pedir exactamente en la tienda?
En México se le llama “asadera”, “charola para horno” o “bote para asar”. Si vas a una ferretería, pregunta por “charola de acero para horno”; en un supermercado, busca en la sección de utensilios de cocina. El acero al carbono a veces viene etiquetado como “acero azul” o “acero negro” por el color de la superficie. Si necesitas que sea apto para alimentos, revisa la etiqueta: debe decir “grado alimenticio” o “libre de plomo y cadmio”. En el acero inoxidable, busca el número 18/10 en el fondo, que indica la proporción de cromo y níquel; es la calidad más común para uso en cocina.
Errores que solo pasan con asaderas de acero
- Meter una asadera de acero al carbono recién comprada al horno sin lavarla primero: trae una capa de aceite protector que huele feo y puede manchar la comida. Lávala con agua caliente y jabón, sécala y úntale una capa delgada de aceite antes del primer uso.
- Poner una asadera fría sobre una estufa encendida: el cambio brusco de temperatura la deforma. Déjala que se atempere unos minutos antes de usarla en la estufa.
- Usar un cuchillo metálico sobre una asadera esmaltada: raya el esmalte y luego se pega la comida en esas rayas. Usa utensilios de madera o silicón.
- Guardar la asadera de acero al carbono con restos de comida: la humedad genera óxido. Lávala y sécala inmediatamente después de usarla.
¿Dónde comprarla? De lo más fácil a lo más difícil
- Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui): en el pasillo de utensilios de cocina o cerca de los moldes para hornear. Tienen las medidas estándar y a veces ofrecen envío a domicilio si compras en línea.
- Clubes de precio (Costco, Sam’s Club): venden juegos de dos o tres asaderas de acero inoxidable a buen precio, pero casi siempre en presentación grande. Ideal si cocinas para muchas personas.
- Ferreterías y tlapalerías: aquí encuentras asaderas de acero al carbono sueltas, sobre todo en zonas donde se usa para hacer pizza o pan. Pregunta por la de “acero azul”; suelen tenerla en varios diámetros.
- Tiendas de materiales para el hogar (The Home Depot): tienen sección de cocina y a veces venden asaderas de acero inoxidable de grado comercial, más gruesas que las de supermercado. Es buena opción si buscas una que dure años.
Preguntas frecuentes
¿La asadera de acero se puede usar directamente en la estufa?
Sí, si es de acero al carbono o inoxidable con fondo grueso. Úsala a fuego medio para que no se deforme; el acero al carbono se comporta como un comal y puedes asar tortillas o carnes. La esmaltada no se recomienda en estufa porque el esmalte se puede agrietar con el calor directo.
¿Cómo quito el óxido de una asadera de acero al carbono?
Frota con una fibra de acero fina y agua caliente, sécala bien y úntale una capa delgada de aceite vegetal. El óxido superficial no es dañino si lo retiras antes de usarla; si el óxido es profundo, mejor compra una nueva porque la superficie ya no queda pareja.