Azúcar demerara: dónde comprar, presentaciones y sustitutos

México · actualizado el 11 de noviembre de 2026

Respuesta corta

La encuentras en supermercados grandes como Walmart, Soriana o Chedraui, en el pasillo de repostería o cerca de los azúcares especiales; también en tiendas naturistas y casas de repostería.

Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada, aunque en el súper a veces solo hay una marca y en presentación de 500 g o 1 kg.

¿Cómo se llama y qué pido exactamente?

En México se vende como azúcar demerara o azúcar morena (aunque no toda morena es demerara). Si pides solo “azúcar morena” puedes llevarte la mascabado, que es más húmeda y con sabor más fuerte. Para evitar confusiones, pide “demerara” por nombre y revisa que el empaque diga eso; la presentación típica es en bolsa de 500 g o 1 kg, y en tiendas de mayoreo a veces hay costales de 5 kg o más.

¿Qué tipo compro según el uso?

Para café o té: cualquier presentación sirve; el grano es más grueso que el azúcar estándar, así que se disuelve un poco más lento, pero le da un toque de caramelo.
Para repostería (galletas, pasteles): busca la que diga “fina” o “para repostería” si existe; si solo hay la regular, puedes molerla unos segundos en la licuadora o procesador de alimentos para que se integre mejor a la masa.
Para endulzar frutas o hacer almíbares: la demerara regular funciona bien porque aguanta cocciones cortas sin caramelizarse de más; no la uses para recetas que piden azúcar glass porque no se disuelve igual.

Sustitutos: qué sí y qué no

El sustituto más cercano es la azúcar mascabado, pero ojo: es más húmeda y tiene un sabor a melaza más intenso, así que si la usas en repostería, reduce un poco la cantidad de líquido de la receta (por ejemplo, 1 a 2 cucharadas menos por taza). El azúcar morena estándar (la que se vende como “morena” sin especificar) también sirve, pero es más fina y se disuelve rápido; el resultado será menos crujiente en galletas. No sustituyas con azúcar blanca si buscas el sabor a caramelo, porque no lo tiene; solo endulza. Si el problema es que no encuentras demerara en ningún lado, la mascabado es la opción más segura, aunque cambie la textura.

Errores que solo pasan con la demerara

Confundirla con azúcar morena común: en el súper a veces están juntas; la demerara tiene cristales más grandes y secos, color dorado claro, mientras que la morena es más oscura y húmeda.
Pensar que es “cruda” y no procesada: la demerara sí pasa por un proceso de refinado parcial, no es azúcar sin refinar; no es lo mismo que el piloncillo o la panela.
Usarla en recetas que piden azúcar glass: no la muelas esperando que quede fina como la glass; mejor compra la glass o usa azúcar estándar.
Guardarla en un frasco sin sellar: al ser menos húmeda que la mascabado, se endurece si le da aire; mantenla en un recipiente hermético.

¿Cuánto compro y cómo lo guardo?

Para uso casero, con una bolsa de 500 g tienes para endulzar café por semanas (una cucharadita por taza son unos 5 g, así que rinde para unas 100 tazas). Si horneas seguido, el kilo te dura un mes o más. En tiendas naturistas o de mayoreo a veces venden a granel, así puedes comprar solo 200 g para probar. Una vez abierta, guárdala en un frasco de vidrio o plástico con tapa, en un lugar seco y fresco; no necesita refrigeración. Dura varios meses sin problema si no le entra humedad; si se forman terrones, no está echada a perder, solo golpéala suave o pásala por un colador.

Tiendas: dónde buscar y qué esperar

Canal	Ventaja	Lo malo
Supermercado (Walmart, Soriana, Chedraui)	La tienes al alcance en el pasillo de azúcares o repostería; suele haber una marca nacional.	Puede que solo tengan presentación de 500 g o 1 kg, y a veces está agotada si es temporada de repostería.
Tienda naturista o de alimentos orgánicos	Ahí sí encuentras opciones a granel o de importación, y puedes comprar la cantidad exacta.	El precio por kilo suele ser más alto que en el súper.
Casa de repostería o tienda de insumos	Venden bolsas grandes (2 kg o más) a mejor precio por kilo, ideal si horneas seguido.	No siempre están cerca de casa, y a veces solo venden a mayoreo.
En línea (Mercado Libre, Amazon México)	Te llega a domicilio, y puedes comparar marcas y tamaños sin salir.	El envío puede costar más que el producto si solo compras una bolsa; revisa que el vendedor tenga buenas calificaciones.

Si vas a una tienda física, es buena idea llamar antes para confirmar que tengan existencia, porque en algunos súpers no es un producto que repongan diario.

Preguntas frecuentes

¿La azúcar demerara es lo mismo que la morena?

No exactamente. La morena puede ser azúcar blanca con melaza agregada, mientras que la demerara es un azúcar de caña parcialmente refinado, con cristales más grandes y un sabor a caramelo más limpio.

¿Puedo usar demerara en lugar de azúcar blanca en cualquier receta?

Sí, pero cambia el color y el sabor, y en repostería puede afectar la textura (las galletas quedan más crujientes). Si la receta es delicada, como un pan de esponja, mejor usa azúcar blanca.

¿La demerara caduca?

No se echa a perder como la leche, pero con el tiempo puede absorber humedad y endurecerse o perder aroma. Revisa la fecha de caducidad en el empaque y guárdala bien cerrada; si se pone dura, aún se puede usar.