Dónde se compraCacao nibs: dónde se consigue y con qué sustituir
El cacao nibs se consigue en tiendas naturistas, supermercados grandes y tiendas de materias primas para repostería.
Es un producto cada vez más común, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en la mayoría de las ciudades lo encuentras sin tanto problema.
En esta guía
¿En qué tiendas lo busco primero?
Supermercados grandes
En Walmart, Soriana, Chedraui o La Comer lo encuentras en el pasillo de repostería o de alimentos saludables, cerca de las chispas de chocolate o de la sección de frutos secos. Suele venir en bolsas de 100 a 200 gramos, a veces en la marca de la tienda o en marcas como Green’s o Great Value. No todas las sucursales lo tienen, pero es de los primeros lugares donde conviene mirar.
Tiendas naturistas y de alimentos orgánicos
En tiendas naturistas o de productos orgánicos es donde más probablemente lo encuentres, porque lo venden a granel o en empaques de 250 gramos. Aquí puedes pedir la cantidad exacta que necesitas, y suelen tener la opción de comprarlo tostado o sin tostar. Pregunta si el que tienen es grado alimenticio, aunque en estos establecimientos casi siempre lo es.
Tiendas de materias primas para repostería
Las casas de repostería o tiendas de insumos para panadería también lo manejan, sobre todo las que venden chocolate de cobertura o cacao en polvo. Lo encuentras en presentaciones de 500 gramos o hasta 1 kilo, y a veces más barato que en el supermercado. Si compras por mayoreo, es el lugar indicado.
¿Qué tipo de cacao nibs comprar?
| Presentación | Para qué sirve |
|---|---|
| Tostado | Para comer directo, espolvorear sobre yogurt o avena, o usar en repostería. Tiene sabor más intenso y crujiente. |
| Sin tostar | Para hacer chocolate casero o licor de cacao, porque conserva más los matices del grano. También se puede comer, pero sabe más amargo. |
| En polvo (cacao en polvo) | No es lo mismo que los nibs; es para bebidas o para mezclar en masas. Si la receta pide nibs, el polvo no da la textura crujiente. |
Si tu receta pide “cacao nibs” específicamente, no lo sustituyas por chispas de chocolate: las chispas tienen azúcar y grasa añadida, y no se comportan igual al derretirse. Los nibs no se derriten, solo se ablandan un poco al calor.
¿Qué pido exactamente?
En México se les conoce como “cacao nibs”, “nibs de cacao” o simplemente “cacao en trocitos”. No confundas con “cacao en polvo” ni con “chocolate de mesa”. Al pedir, di: “¿Tienen cacao nibs, los trocitos de cacao para repostería?” y si te enseñan algo que parece hojuelas oscuras, es correcto.
Revisa que el empaque diga “cacao” y no “chocolate”, y que la lista de ingredientes sea solo cacao. Si viene con azúcar o leche, es otra cosa.
¿Cómo lo guardo y cuánto dura?
Los nibs de cacao duran bastante porque tienen poca humedad, pero una vez abiertos, guárdalos en un frasco de vidrio con tapa, en un lugar fresco y seco. En el refrigerador aguantan hasta 6 meses sin que se pongan rancios; en la alacena, unos 3 meses. Si notas un olor a humedad o a grasa rancia, ya no los uses.
¿Cuánto compro?
Para espolvorear sobre yogurt o avena, con 100 gramos tienes para unas 10 porciones (una cucharada por porción). Para una receta de galletas o pan, 150 gramos alcanzan para una tanda. Si haces chocolate casero, necesitas al menos 500 gramos para que valga la pena el proceso. Compara precios entre presentaciones con la calculadora de precio por unidad, porque a veces el kilo sale más barato que dos bolsas de 500 gramos.
Errores que solo pasan con cacao nibs
- Comprar cacao en polvo pensando que es lo mismo: no da la textura crujiente y cambia la consistencia de la receta.
- No revisar si están tostados o sin tostar: para comer directo, los tostados saben mejor; para chocolate casero, los sin tostar rinden más.
- Guardarlos en bolsa abierta: se ponen duros y pierden aroma. Usa frasco con tapa.
- Confundir nibs con chispas de chocolate: las chispas se derriten y los nibs no, así que si la receta pide nibs, no las sustituyas.
¿Con qué sustituyo los cacao nibs?
Si no encuentras nibs, lo más cercano es picar chocolate oscuro (70% cacao o más) en trocitos muy pequeños, pero no es igual: el chocolate se derrite y tiene azúcar. Para textura crujiente, puedes usar almendras picadas o avellanas tostadas, pero cambia el sabor. No hay un sustituto exacto, así que si la receta depende del sabor a cacao puro, mejor busca los nibs en otra tienda.
Preguntas frecuentes
¿Los cacao nibs se comen solos?
Sí, se pueden comer directo, pero son amargos y muy crujientes. Mucha gente los mezcla con fruta o yogurt para suavizar el sabor.
¿Puedo moler los nibs en la licuadora?
Puedes, pero en licuadora normal se calientan y se pegan. Mejor usa un procesador de alimentos o un molinillo de café, en tandas cortas, para obtener polvo de cacao.