Dónde se compraComal de aluminio: dónde se consigue y con qué sustituir
El comal de aluminio se consigue en supermercados como Walmart o Soriana, en tiendas de materiales para el hogar como The Home Depot y en mercados municipales o tlapalerías.
Es un utensilio común en México, así que no necesitas ir a una tienda especializada; lo encuentras en el pasillo de cocina o cerca de los utensilios para hornear.
En esta guía
¿En qué tiendas lo busco y qué me conviene de cada una?
| Canal | Ventaja | Lo malo |
|---|---|---|
| Supermercado (Walmart, Soriana, Chedraui) | Lo tienes al día siguiente, hay varias marcas y tamaños, y a veces venden paquetes con tapa. | La variedad es básica: casi siempre hay de 30 y 35 cm, pero no siempre de otros diámetros. |
| Tienda de materiales para el hogar (The Home Depot) | Tienen comales más gruesos, ideales para uso rudo o para fogón. | El precio suele ser más alto que en el super y el surtido depende de la sucursal. |
| Mercado municipal o tlapalería | Puedes regatear si compras varias piezas, y a veces encuentras comales hechos por herreros locales. | El horario es limitado (muchos cierran entre 2 y 4 pm) y no siempre aceptan tarjeta. |
Si vives cerca de una central de abasto, ahí también hay proveedores de utensilios de cocina para restaurantes, pero casi siempre venden por mayoreo (mínimo 3 o 5 piezas).
¿Qué nombre le doy al vendedor y qué presentaciones hay?
En México le decimos simplemente “comal de aluminio”. Si vas a una tlapalería o mercería, pregunta por “comal para tortillas” o “comal redondo de aluminio”. No lo confundas con el “comal de hierro” ni con el “comal de acero inoxidable”, que son más pesados y tardan más en calentar.
Los tamaños más comunes son de 30, 33 y 35 cm de diámetro. El de 30 cm es para 6 tortillas chicas o 4 grandes; el de 35 cm ya te sirve para calentar un sartén encima o para asar cebolla y chiles al mismo tiempo. También hay versiones cuadradas, pero son menos usuales y casi siempre las encuentras en tiendas para restaurantes.
¿Cómo lo guardo y cuánto dura?
El aluminio no se oxida como el hierro, pero se mancha con facilidad si lo guardas húmedo. Después de lavarlo, sécalo con un trapo y guárdalo en un lugar seco, no apilado con otros trastes porque se raya. Si lo metes a la estufa con flama alta y lo dejas vacío, se puede deformar; por eso, cuando termines de usarlo, apágalo y déjalo enfriar antes de lavarlo.
En uso diario, un comal de aluminio de buena marca te dura años. Lo que sí se desgasta es el antiadherente si compras la versión con recubrimiento; esa capa se pela con el tiempo y no es recomendable seguir usándolo cuando eso pasa, porque el aluminio queda expuesto y puede transferirse a la comida.
¿Qué errores cometo con el comal de aluminio?
- Usar estropajo de acero: raya la superficie y deja partículas metálicas en la comida. Usa una esponja suave o fibra de plástico.
- Ponerlo al fuego sin nada: el aluminio se calienta rapidísimo, y si lo dejas vacío, se puede doblar o quemar la comida en segundos.
- Lavarlo en el lavavajillas: el detergente fuerte lo opaca y acelera la corrosión. Lávalo a mano siempre.
- Comprar el más barato sin revisar el grosor: los muy delgados (menos de 2 mm) se pandean con el calor y no calientan parejo. Pregunta por uno de calibre grueso si vas a usarlo seguido.
¿Cuál compro según lo que voy a hacer?
Si solo calientas tortillas o tostadas, un comal de 30 cm de aluminio está bien y es ligero para guardar. Si también asas chiles, cebolla o carnes, busca uno de 35 cm o más, y de preferencia con bordes ligeramente levantados para que no se derrame el jugo. Para uso en fogón o asador, elige uno de aluminio grueso (3 mm o más), porque el calor directo es más agresivo que el de la estufa de casa.
El comal de aluminio no sirve para cocinar a fuego muy alto por tiempo largo, como para ahumar o para sellar piezas grandes de carne; para eso es mejor uno de hierro fundido. Pero para la tortilla diaria, es el más práctico: calienta en un minuto y pesa poco.
¿Con qué lo sustituyo si no encuentro?
Si no hay comal de aluminio, el sustituto más cercano es un sartén de hierro fundido o un comal de hierro, que duran más pero pesan el doble y tardan en calentar. También sirve un sartén antiadherente de base gruesa, pero no aguanta temperaturas tan altas sin dañarse. Lo que no sirve es un comal de acero inoxidable delgado: se pega la tortilla y calienta disparejo. Si compras uno de hierro, recuerda que necesita curarse con aceite antes del primer uso, cosa que el de aluminio no pide.
Preguntas frecuentes
¿El comal de aluminio es seguro para la salud?
El aluminio en contacto con alimentos es seguro en uso normal. El riesgo aparece si usas el comal rayado o pelado y cocinas alimentos ácidos (como jitomate o limón) por mucho tiempo; en ese caso, mejor cámbialo.
¿Puedo usarlo en estufa de inducción?
No, el aluminio no es magnético, así que no funciona en estufas de inducción. Necesitas un comal de hierro o acero inoxidable con base magnética.
¿Cómo quito lo quemado sin rayarlo?
Llena el comal con agua y un chorrito de vinagre, ponlo a hervir unos minutos y luego raspa con una espátula de madera o plástico. El quemado se afloja solo, sin dañar la superficie.
¿Cuál es el mejor grosor?
Para uso casero, busca uno de al menos 2 mm de grosor. Los de 3 mm son más caros pero calientan más parejo y no se deforman. Los delgados (1 mm) son baratos, pero se pandean y sirven solo para calentar tortillas de vez en cuando.