Dónde se compraComal para asar: dónde comprar, presentaciones y sustitutos
El comal para asar se consigue en supermercados como Walmart, Soriana o Chedraui, en tiendas de materiales como The Home Depot y en mercados municipales o tlapalerías con sección de cocina.
Es un producto común en México, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en cualquier supermercado grande lo encuentras en el pasillo de cocina o cerca de los utensilios para hornear.
En esta guía
¿En qué tiendas lo busco primero?
Supermercados
En Walmart, Soriana, Chedraui o La Comer lo encuentras en la sección de utensilios de cocina, junto a sartenes y cacerolas. Suelen tener comales de hierro fundido, acero al carbón y antiadherentes. Si no ves el tamaño que quieres, pregunta en el área de electrodomésticos: a veces tienen comales eléctricos en caja.
Tiendas de materiales y para el hogar
The Home Depot maneja comales de hierro fundido y acero, sobre todo en la sección de parrillas y asadores. Ahí también encuentras comales grandes para negocio, de 40 o 50 cm de diámetro, que en el super no siempre hay. Si buscas uno para uso rudo, esta es buena opción.
Mercados municipales y tlapalerías
En los mercados tradicionales, los puestos de aluminio o de artículos de cocina venden comales de barro y de hierro forjado a buen precio. Las tlapalerías con sección de menaje también los manejan, sobre todo en pueblos y colonias donde se usa el comal diario. Pregunta si tienen de barro vidriado o sin vidriar, según lo que prefieras.
¿Qué tipo de comal me conviene según lo que voy a asar?
| Material | Para qué sirve | Cuándo evitarlo |
|---|---|---|
| Hierro fundido | Tortillas, carnes, vegetales; retiene muy bien el calor y dura años si lo curas. | Si no quieres darle mantenimiento (secarlo bien, aceitarlo), se oxida. |
| Acero al carbón | Igual que el hierro, pero más ligero y se calienta más rápido. Ideal para comales grandes. | También requiere secado y aceite para evitar corrosión. |
| Barro | Tortillas y salsas; da un sabor ahumado tradicional. Se usa en fogón o estufa a fuego bajo. | No lo uses en estufa de inducción y evita cambios bruscos de temperatura porque se cuartea. |
| Antiadherente | Quesadillas, sincronizadas, cosas que se pegan fácil. Limpieza rápida. | No lo metas a fuego alto vacío; la capa se daña con el tiempo. |
Errores que solo pasan con el comal
- Comprar uno de acero inoxidable pulido: se mancha y se pega todo, porque no tiene la porosidad del hierro. Mejor busca acero al carbón o hierro fundido.
- No fijarte en el grosor: un comal delgado (menos de 3 mm) se deforma con el calor y las tortillas quedan doradas de un lado y crudas del otro. Pide uno de al menos 5 mm de grosor si vas a usarlo seguido.
- Usar el comal de barro sin curar: si está sin vidriar, hay que lavarlo, secarlo y pasarlo por fuego con aceite antes del primer uso; si no, suelta tierra y se pega.
¿Cómo lo guardo y cuánto dura?
El comal de hierro o acero dura décadas si lo secas bien después de lavarlo y le pasas una capa delgada de aceite vegetal. Guárdalo en un lugar seco, no apilado con otras ollas porque se puede rallar. El de barro, si no lo usas seguido, envuélvelo en un trapo para que no absorba humedad. No hay una duración fija: depende del material y del trato, pero uno de hierro bien cuidado pasa de generación en generación.
¿Qué puedo usar si no encuentro comal?
Si no encuentras comal, un sartén de hierro fundido o un sartén pesado de acero sirven para asar tortillas o carnes, aunque el resultado no es igual: el comal es plano y permite dorar parejo. Un sartén con bordes altos dificulta voltear tortillas grandes. No uses sartenes antiadherentes rayadas ni de aluminio delgado, porque se pegan y sueltan partículas. Si vas a hacer muchas tortillas, el comal no tiene sustituto real.
¿Cuánto comal compro?
Para uso casero, un comal de 30 cm de diámetro es suficiente para tortillas y carnes. Si cocinas para más de 4 personas, busca uno de 40 cm. Para negocio o comidas grandes, los de 50 cm o más se consiguen en tiendas de materiales o con proveedores de acero. Compara precios por kilo o por pieza: a veces el de mayor diámetro no es mucho más caro que el mediano, así que revisa la calculadora de precio por unidad antes de decidir.
¿Cómo se llama en México y qué pido exactamente?
En México, “comal” es el nombre estándar; también le dicen “comal de hierro”, “comal de barro” o “plancha”. Si vas a una tlapalería, pide “comal de acero al carbón” o “comal de fierro vaciado”. En supermercados, a veces está en la sección de “utensilios para asar” o “parrillas”. Si quieres uno eléctrico, pide “comal eléctrico” y verifica que tenga control de temperatura.
Preguntas frecuentes
¿El comal de barro sirve en estufa de gas?
Sí, pero con fuego bajo y poniéndolo primero a calentar poco a poco para que no se cuartee. No lo uses en estufa de inducción ni en flama alta directa.
¿Cómo curo un comal de hierro nuevo?
Lávalo con agua y jabón, sécalo muy bien, ponlo al fuego y frótale una capa delgada de aceite vegetal con un trapo. Repite dos o tres veces hasta que se ponga negro brillante.
¿Puedo usar el comal en parrilla de carbón?
Claro, el comal de hierro o acero aguanta el carbón. El de barro también, pero con cuidado de no ponerlo directo sobre las brasas; mejor sobre una rejilla.