Dónde se compraDisco para asar: dónde se consigue y con qué sustituir
El disco para asar se consigue en ferreterías, tlapalerías y tiendas de materiales para el hogar como The Home Depot, además de en mercados municipales y con herreros locales que lo fabrican por encargo.
Es un producto común en México, aunque no siempre está a la vista: en las ferreterías grandes suele estar en el pasillo de parrillas y asadores, y en las tlapalerías lo pides directamente en el mostrador.
En esta guía
¿Cómo se llama y qué pedir exactamente?
En México le decimos disco para asar, disco de arado o simplemente disco. Es un círculo de acero con bordes altos (de 5 a 10 cm) que se usa sobre un fogón o anafre para guisar, freír o asar carnes y verduras. La presentación más común es de 60 cm de diámetro, pero también hay de 45, 50 y 75 cm. Si vas a una ferretería, pide un “disco de arado pulido” o “disco para asar de 60 cm”. Algunas tiendas lo venden con la base (un trípode o un aro de hierro) y otras solo el disco, así que pregunta si incluye soporte.
¿Cómo guardarlo y cuánto dura?
El disco es de acero al carbón, así que se oxida si lo dejas mojado o en lugar húmedo. Después de usarlo, lávalo con agua caliente y un estropajo (sin jabón, o con muy poco), sécalo bien y dale una capa delgada de aceite vegetal con una servilleta. Si lo guardas en un costal o en una bolsa de plástico, asegúrate de que esté completamente seco. Con ese cuidado te dura años; si se oxida, lo limpias con lija o estropajo de acero y lo vuelves a curar.
¿Con qué sustituirlo en la cocina?
Si no encuentras disco, el sustituto más directo es un comal de hierro o un sartén de hierro fundido bien grande, pero no son iguales: el comal es plano y no tiene bordes, así que no sirve para guisos con caldo ni para freír en abundancia. Un sartén de acero inoxidable de 40 cm puede funcionar para porciones pequeñas, pero no aguanta el calor parejo de un disco. Si lo que quieres es asar carne para varias personas, no hay un sustituto real: el disco es lo único que te da esa superficie amplia y con bordes para jugos y marinadas. Para una familia de 4 o 5, un comal de 50 cm te saca del apuro, pero tendrás que hacer las carnes por tandas.
¿Qué tipo comprar según el uso?
| Diámetro | Para qué sirve |
|---|---|
| 45 cm | Pareja o familia pequeña; sirve para 2 a 4 personas. |
| 60 cm | El más usado; para 6 a 8 personas, ideal para discadas. |
| 75 cm | Para fiestas o reuniones grandes; 10 o más personas. |
Si es para uso rudo (carnicería, puesto de comida), elige uno de acero más grueso (de 1/4 de pulgada) porque aguanta más calor y no se deforma. Para casa, uno estándar de 3/16 de pulgada es suficiente.
Errores que solo pasan con el disco
- Comprarlo sin curar: el disco nuevo viene con una capa de grasa o aceite industrial; si no lo curas (calentarlo con aceite y sal hasta que se ponga negro), los alimentos saben a metal y se pegan.
- Usar jabón para lavarlo: el jabón quita el curado y deja el acero expuesto a la oxidación; mejor lávalo solo con agua y estropajo.
- Confundirlo con un disco de arado para labranza: el de arado tiene la superficie rugosa y no es para alimentos; el para asar es pulido o semi-pulido.
¿Cuánto comprar y cómo comparar precios?
Para una discada de 6 personas, un disco de 60 cm es la medida estándar. Si solo vas a asar una vez, no necesitas más que el disco y un quemador (puede ser de gas LP portátil). El precio varía según el grosor y el diámetro, pero en general un disco de 60 cm cuesta entre $500 y $1,500 pesos en ferretería. Si compras en línea, revisa que el vendedor especifique el grosor del acero; los más baratos suelen ser delgados y se pandean con el calor. Usa la calculadora de precio por unidad para comparar entre un disco de 45 y uno de 60 cm si el precio te lo dan por kilo.
¿Dónde comprarlo?
Ferreterías y tlapalerías
Es el lugar más confiable. Las ferreterías grandes (como The Home Depot) tienen discos de acero en la sección de parrillas y asadores, aunque no siempre en todas las sucursales. Las tlapalerías de barrio los encargan con herreros locales; si no lo tienen en el mostrador, pregunta si pueden pedirlo y en cuántos días llega. Es común que vendan el disco solo o con el anillo de soporte.
Mercados municipales y herrerías
En los mercados, busca los puestos de artículos de metal o las herrerías cercanas. Ahí puedes encargar un disco a la medida, con el grosor que quieras, y a veces te lo entregan curado o con el soporte incluido. Es la opción más artesanal y suele ser más barata que en tiendas de cadena, pero tarda de 2 a 5 días.
Tiendas en línea
Mercado Libre y Amazon México tienen discos para asar de varios tamaños, con envío a domicilio. Revisa que el vendedor sea mexicano (para que el envío no tarde semanas) y lee los comentarios sobre el grosor del acero. Es útil si no tienes una ferretería cerca, pero no puedes ver el producto antes de pagar.
Preguntas frecuentes
¿El disco para asar es lo mismo que un disco de arado?
No. El disco de arado es una pieza de maquinaria agrícola, rugosa y sin pulir; el disco para asar es una adaptación pulida, con bordes más altos y acabado liso para cocinar. Si te ofrecen un “disco de arado” en una ferretería, pregunta si está pulido para alimentos.
¿Necesito un quemador especial?
No, cualquier quemador de gas LP o anafre de leña que aguante el peso funciona. Eso sí, el disco debe quedar estable; si se tambalea, es peligroso. Muchos discos se venden con un aro de hierro que los mantiene fijos.
¿Se puede usar en estufa eléctrica?
Sí, pero solo si la estufa es de resistencia (las de disco metálico). Las de vitrocerámica se pueden rayar con el acero y el calor no se distribuye bien. Lo más seguro es usarlo sobre fuego directo.