Dónde se compraFrijol para puré: qué pedir en la tienda y dónde buscar
El frijol para puré se consigue en cualquier supermercado grande de México, en el pasillo de leguminosas o enlatados.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especial ni hacer un recorrido largo; con una visita a Walmart, Soriana, Chedraui o La Comer te basta.
En esta guía
¿Qué frijol compro para hacer puré?
Para puré, lo más práctico es comprar frijol bayo o frijol negro seco, porque rinden más y el sabor lo controlas tú. Si andas de prisa, el frijol refrito en lata o en bolsa (tipo La Costeña o Herdez) también sirve, pero ya lleva manteca o aceite y sal, así que ajusta la receta. El frijol peruano o el flor de mayo funcionan bien, pero el bayo es el clásico para puré porque se suaviza rápido y tiene un sabor neutro que combina con todo.
Si compras seco, revisa que los granos estén enteros, sin rajaduras ni puntos negros, y que no tengan piedritas. Un truco de cocinero: al enjuagarlos, los que flotan son los que están huecos o viejos; tíralos, porque no van a suavizar bien.
¿Cuánto frijol necesito para el puré?
Una taza de frijol seco (unos 220 gramos) rinde aproximadamente 3 tazas de frijol cocido, que alcanzan para un puré para 4 personas. Si vas a hacer puré para una comida familiar, compra medio kilo; si es para una fiesta o para congelar, un kilo es buena medida. En el super, lo encuentras en bolsas de 500 gramos o de 1 kilo; a veces también a granel en la sección de leguminosas, donde puedes comprar justo lo que necesitas.
Para comparar precios entre presentaciones, usa la calculadora de precio por unidad y decide si te conviene la bolsa grande o la chica.
¿Cómo guardo el frijol y cuánto dura?
El frijol seco, guardado en un frasco de vidrio o en su bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, dura hasta un año sin perder calidad. Una vez cocido, el puré aguanta 3 o 4 días en el refrigerador en un recipiente con tapa, y hasta 3 meses en el congelador. Si lo congelas, ponlo en bolsas de plástico grueso o en recipientes con espacio libre, porque al congelarse se expande.
Errores que solo pasan con frijol para puré
- Comprar frijol de un año anterior: se ve igual, pero tarda muchísimo en suavizar y el puré queda con grumos duros. Si no sabes la fecha de caducidad, revisa que el empaque no esté roto ni con polvo.
- Mezclar frijoles de diferentes tipos: si usas bayo y negro juntos, el puré sale con un color raro y el sabor no es uniforme. Mejor compra solo un tipo.
- Comprar frijol enlatado sin revisar la fecha de caducidad: aunque el envase esté bien, el contenido puede tener un sabor metálico si pasó de fecha.
- No remojar el frijol seco: si lo pones a cocer directo, tarda el doble y el puré queda menos cremoso. Remójalo desde la noche anterior.
¿Qué nombres le dan en la tienda?
En México, al frijol para puré se le conoce simplemente como frijol bayo, frijol negro o frijol refrito. Si pides en una tienda de abarrotes o en el mercado, di: “¿me da medio kilo de frijol bayo?”. En el super, lo encuentras en la sección de leguminosas (bolsas de plástico transparente o costales) y en la de enlatados, donde están las latas de frijoles refritos de diferentes marcas.
¿Qué tipo de frijol según el uso?
Si el puré es para tacos o para acompañar carnes, el frijol negro da un sabor más intenso y un color oscuro bonito. Si es para niños o para un platillo más suave, el bayo es mejor porque es más claro y menos dulce. Para frijoles charros o para enfrijoladas, el bayo o el flor de mayo son los tradicionales. Si lo vas a usar como base para sopa, el refrito en lata es lo más rápido, pero revisa que no tenga trozos de chile si no quieres picoso.
Dónde comprar frijol para puré
Supermercados
En Walmart, Soriana, Chedraui y La Comer, el frijol seco está en el pasillo de leguminosas, junto con lentejas y garbanzos. Ahí encuentras bolsas de 500 g y 1 kg de marcas como La Merced o Great Value. También venden frijol refrito en lata, en la sección de enlatados, y a veces frijol cocido en bolsa al vacío en el refrigerador.
Clubes de precio
En Costco y Sam’s Club, el frijol seco se vende en bolsas grandes de 2 o 3 kilos, a buen precio si cocinas seguido. También tienen frijol refrito en envases grandes (como de 1 kg), ideal para fiestas o para negocio. Eso sí, necesitas membresía.
Mercado municipal o central de abasto
En los mercados, los puestos de abarrotes venden frijol a granel: tú pides la cantidad exacta y te lo ponen en una bolsa de plástico. Aquí puedes comprar desde 100 gramos hasta varios kilos, y suele ser más barato que en el super. Pregunta si es de la cosecha nueva; si el vendedor no sabe, revisa que los granos estén brillosos y sin polvo.
Tienda en línea
Mercado Libre y Amazon México tienen frijol seco y refrito, con envío a domicilio. Es útil si no tienes tiempo de salir, pero revisa el costo de envío y que el vendedor tenga buena reputación. A veces el precio por kilo es más alto que en tienda física, así que compara antes de pedir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijol de lata para puré?
Sí, pero ya viene cocido y sazonado, así que solo tienes que licuarlo o machacarlo. Si quieres un puré más suave, agrega un poco de caldo o agua.
¿El frijol negro mancha las manos o la licuadora?
El frijol negro tiene un pigmento oscuro que puede manchar superficies porosas, pero con lavar con jabón y agua caliente se quita. No uses cloro en la licuadora porque deja olor.
¿Qué hago si el puré queda aguado?
Ponlo en una olla a fuego bajo, sin tapar, y muévelo con una cuchara de madera hasta que espese. También puedes agregar un poco de pan molido o galleta salada molida para espesar.
¿Se puede congelar el puré de frijol?
Sí, se congela muy bien. Guárdalo en porciones pequeñas en bolsas de plástico, aplánalas para que ocupen menos espacio y guárdalas en el congelador hasta 3 meses.