Dónde se compraDónde venden hongos encurtidos en México
Los hongos encurtidos se consiguen en supermercados grandes como Walmart, Soriana o Chedraui, en la sección de conservas o enlatados, y también en tiendas naturistas y mercados municipales.
Es un producto relativamente fácil de encontrar, aunque no siempre está en todas las sucursales, así que si no lo ves en el pasillo de enlatados, pregunta en el área de importados o en la sección de botanas.
En esta guía
Errores que solo pasan con hongos encurtidos
- Comprar hongos encurtidos en vinagre blanco cuando querías los que llevan aceite de oliva. Ambos son ácidos, pero el sabor y la textura cambian bastante: los de vinagre son más brillantes y crujientes; los de aceite son más suaves y van mejor en ensaladas o pastas.
- Confundir los hongos encurtidos con los champiñones en lata. Los encurtidos vienen en un líquido turbio (vinagre con especias) y suelen estar enteros o en mitades; los de lata están en agua o salmuera y son más suaves, no tienen ese toque ácido.
- No revisar si el frasco está sellado. Si la tapa está abombada o el líquido se ve turbio de más, puede ser señal de fermentación no deseada. Mejor elige otro frasco.
- Comprar un frasco gigante para una sola receta. Los hongos encurtidos abiertos duran unas 2 semanas en refrigeración si los mantienes cubiertos con el líquido, pero si no los vas a usar seguido, un frasco de 250 g es más práctico.
Qué tipo comprar según el uso que le darás
- Para botana directa o picar con tostadas: busca hongos encurtidos en vinagre con chile de árbol o jalapeño. Son los que traen más sabor y no necesitan nada más.
- Para ensaladas o pastas: elige los que vienen en aceite de oliva con hierbas (orégano, tomillo). Son menos ácidos y el aceite ayuda a que se integren con otros ingredientes.
- Para tacos o quesadillas: los hongos encurtidos en vinagre blanco con cebolla y zanahoria son los clásicos de las taquerías. Si los quieres más suaves, pásalos por agua caliente antes de usarlos.
- Para una tabla de quesos o embutidos: busca hongos encurtidos gourmet, que suelen venir con champiñones portobello o setas, en frascos pequeños de vidrio. Son más caros pero la presentación es mejor.
Qué pedir exactamente
En México, los hongos encurtidos se conocen principalmente como hongos encurtidos o champiñones encurtidos. En el supermercado los vas a encontrar en el pasillo de conservas, cerca de las aceitunas y los chiles en vinagre. También los venden en tiendas naturistas y en mercados, a veces a granel, en frascos de vidrio o en bolsas de plástico con líquido.
Las presentaciones más comunes son frascos de 250 g, 500 g y 1 kg. Si los compras a granel, pide que te los sirvan con el líquido suficiente para que queden cubiertos. Revisa que el líquido sea claro y sin sedimentos raros.
Variantes y para qué sirve cada una
| Variante | Para qué sirve |
|---|---|
| Hongos encurtidos en vinagre blanco | Los más comunes, ideales para tacos, botanas y acompañar carnes. |
| Hongos encurtidos en aceite de oliva | Van mejor en ensaladas, pastas y tablas de quesos. |
| Hongos encurtidos con chile | Para darle picante a salsas, guacamole o simplemente como botana. |
| Hongos encurtidos a granel | Para comprar solo lo que necesitas, pero verifica que el vendedor los mantenga refrigerados. |
Sustitutos: qué sí, qué no
Si no encuentras hongos encurtidos, la opción más cercana es comprar champiñones frescos y encurtirlos tú mismo en casa con vinagre blanco, agua, sal, ajo y orégano. Pero no es un proceso inmediato: necesitan al menos 24 horas en el refrigerador para que agarren sabor. También puedes usar champiñones en lata escurridos y mezclados con vinagre y especias, pero el resultado es más suave y no tendrá la misma textura crujiente.
Lo que no funciona es sustituirlos por hongos secos (como los shiitake deshidratados) porque no tienen la acidez ni la textura de los encurtidos. Tampoco uses hongos en escabeche de otra verdura, como los nopales o zanahorias en escabeche, porque el sabor es muy distinto.
Cuánto comprar
Para una botana para 4 personas, un frasco de 250 g alcanza bien. Para una receta que lleve hongos encurtidos como ingrediente principal (por ejemplo, una pasta para 4 personas), necesitas al menos 500 g. Si vas a hacer una fiesta o una taquiza, compra 1 kg.
Si estás comparando precios entre un frasco de 250 g y uno de 500 g, usa la calculadora de precio por unidad para ver cuál te conviene más, porque a veces el frasco grande no es tan barato como parece.
Cómo guardarlos y cuánto duran
Una vez abierto el frasco, guárdalo en el refrigerador, siempre con los hongos cubiertos por el líquido. Si el líquido no los cubre, agrega un poco de vinagre blanco para que no se resequen. Así duran de 2 a 3 semanas sin problema. No los congeles porque pierden la textura crujiente y se vuelven aguados.
Tiendas donde los encuentras
| Si necesitas… | Ve a… | Pide… |
|---|---|---|
| Variedad de marcas y presentaciones | Walmart, Soriana o Chedraui | Hongos encurtidos en el pasillo de conservas |
| Comprar a granel o artesanales | Mercado municipal o tienda naturista | Hongos encurtidos en frasco o a granel |
| Entrega a domicilio | Mercado Libre o Amazon México | Hongos encurtidos (revisa que el vendedor sea confiable y que el envío sea refrigerado si es necesario) |
Preguntas frecuentes
¿Los hongos encurtidos son lo mismo que los champiñones en escabeche?
No exactamente. El escabeche suele llevar más especias y a veces otras verduras, mientras que los encurtidos son solo hongos en vinagre con sal y algunos condimentos. En la práctica, muchos los usan igual, pero el sabor es un poco distinto.
¿Puedo hacer mis propios hongos encurtidos si no encuentro en la tienda?
Sí, pero necesitas tiempo. Hierve champiñones limpios en una mezcla de vinagre blanco, agua, sal, ajo y orégano por 10 minutos, luego déjalos enfriar y refrigéralos en un frasco de vidrio con el líquido. Estarán listos al día siguiente.
¿Los hongos encurtidos necesitan refrigeración antes de abrirse?
No, mientras el frasco esté sellado pueden estar en un lugar fresco y seco, como la despensa. Una vez abiertos, sí deben ir al refrigerador.
¿Qué hago si el frasco que compré tiene mal olor o el líquido está muy turbio?
Probablemente esté fermentado o en mal estado. No lo consumas y devuélvelo a la tienda si tienes el ticket. Mejor prevenir que arriesgarte a una intoxicación.