Papel pergamino: dónde comprar, presentaciones y sustitutos

México · actualizado el 11 de noviembre de 2026

Respuesta corta

El papel pergamino se consigue en supermercados grandes, tiendas de repostería y tlapalerías; es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada.

En cualquier Walmart, Soriana o Chedraui lo encuentras en el pasillo de repostería o cerca de las bolsas y papel para hornear, y si no, en una casa de repostería o en una tlapalería con sección de cocina.

¿En qué tiendas lo busco primero?

Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer): es el lugar más fácil. Está en el pasillo de repostería, junto a los moldes y el papel para hornear, o en el pasillo de limpieza si es una versión genérica. Suele haber de la marca propia del super y marcas como Reynolds o Kirkland (en Costco).
Tiendas de repostería y materias primas: si el super no tiene, aquí hay más variedad: papel pergamino blanqueado o sin blanquear, en rollo o en hojas precortadas. También venden el papel encerado, que no es lo mismo.
Tlapalerías o ferreterías con sección de cocina: en barrios donde no hay super grande, la tlapalería a veces maneja papel pergamino en rollo, sobre todo el que se usa para charolas de panadería. Pregunta por “papel para hornear” o “papel sulfurizado” (otro nombre que se usa en México).
Mercado municipal o central de abasto: en los puestos de insumos para repostería o venta de bolsas y empaques, lo venden por metro o en paquetes de 10 hojas. Es buena opción si necesitas poco y no quieres comprar un rollo entero.

¿Qué presentaciones hay y cuál me sirve?

Presentación	Para qué sirve
Rollo de 10 a 40 metros	Lo cortas al tamaño de tu charola o molde. Es el más común y el más económico por metro. El ancho estándar es de 30 cm, que cabe en charolas de media o de un cuarto.
Hojas precortadas (20 x 30 cm aprox.)	Prácticas para hornear galletas o pasteles en charolas estándar, sin tener que medir. Úsalas tal cual, no las dobles.
Papel pergamino sin blanquear (color natural)	Es el mismo que el blanco, pero sin cloro. Si prefieres evitar el blanqueador, esta versión es igual de resistente al calor (hasta 220 °C aprox.).

¿Cómo lo pido en la tienda?

En México se le conoce como papel pergamino, papel para hornear o papel sulfurizado (este último es el mismo, pero a veces lo encuentras en tlapalerías o droguerías). Si pides solo “papel encerado”, te van a dar otro producto que no soporta el calor del horno. Pregunta por el que “aguanta el horno” o “resistente al calor”.

En supermercados, la presentación típica es un rollo de 10 a 15 metros; en tiendas de repostería, a veces venden el rollo de 40 metros para uso frecuente. No hay una fecha de caducidad impresa en la mayoría de los casos, pero si la hay, revísala en el empaque; una vez abierto, guárdalo en un lugar seco y lejos de la estufa para que no se humedezca ni se curve.

¿Cuánto compro para no quedarme corto?

Si horneas una vez por semana, un rollo de 10 metros te dura como 3 meses (una charola de 30 x 40 cm usa unos 60 cm de papel). Si haces pan o galletas seguido, compra el de 40 metros, que rinde para unas 60 charolas. Para comparar precios entre rollos de distinto largo, usa la calculadora de precio por unidad y divide el precio entre los metros; así ves cuál te conviene.

¿Qué tipo compro según lo que voy a hacer?

Para hornear galletas o pasteles: cualquier papel pergamino sirve, pero el sin blanquear es buena opción si buscas algo más natural. No necesitas engrasar el molde si usas papel.
Para asar verduras o pescado al horno: usa el rollo, córtalo del tamaño de tu charola y dobla los bordes para que no se queme. Evita que el papel toque las resistencias del horno, porque se oscurece y puede soltar humo.
Para forrar moldes de pastel: recorta un círculo del tamaño del fondo del molde y una tira para los lados. El papel no se deshace con el calor, así que el pastel se despega fácil.

Errores que solo pasan con papel pergamino

Usar papel encerado en vez de pergamino: el encerado tiene una capa de cera que se derrite en el horno y puede soltar humo. No lo sustituyas para hornear; solo sirve para envolver alimentos fríos o para trabajar chocolate.
Poner el papel en la parrilla del horno sin charola: el papel se puede mover y tocar la resistencia, lo que lo quema y mancha el horno. Siempre ponlo sobre una charola o bandeja.
Reutilizar el papel muy sucio: si el papel tiene grasa o restos de comida, no lo vuelvas a usar para otro horneado, porque se puede impregnar de sabores y quemarse. Si solo quedó un poco de harina, puedes limpiarlo y usarlo una vez más.

¿Qué hago si no encuentro papel pergamino?

El sustituto más cercano es el tapete de silicona para hornear (Silpat o genérico), que es reutilizable y aguanta el calor. No uses papel encerado ni papel aluminio con alimentos ácidos (como tomate o limón), porque el aluminio puede transferir sabor metálico. En una emergencia, puedes engrasar el molde con mantequilla y harina, pero el papel es lo único que te da una superficie antiadherente sin añadir grasa.

Preguntas frecuentes

¿El papel pergamino es lo mismo que el papel para hornear?

Sí, en México se usan como sinónimos. “Papel sulfurizado” también es lo mismo, pero es más común en tlapalerías o droguerías.

¿Puedo usar papel pergamino en el microondas?

Sí, siempre que no toque las paredes ni la resistencia. Es seguro para recalentar alimentos, pero no lo uses en modo grill.

¿El papel pergamino tiene fecha de caducidad?

No suele tenerla, pero si el empaque la trae, respétala. Una vez abierto, guárdalo en un lugar seco y úsalo dentro de un año para que no se vuelva quebradizo.

¿Puedo usar papel pergamino para congelar alimentos?

Sí, sirve para separar hamburguesas, filetes o masas y evitar que se peguen. Solo asegúrate de que el papel esté seco antes de congelar.