Semillas de ajonjolí: dónde se consigue y con qué sustituir

México · actualizado el 12 de noviembre de 2026

Respuesta corta

En México, las semillas de ajonjolí se consiguen en supermercados grandes, tiendas naturistas y mercados municipales; es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada.

En el súper búscalas en el pasillo de repostería o de cereales y semillas, y si no las ves, pregunta en el área de frutas y verduras, donde a veces las tienen a granel.

¿A qué tienda voy y qué espero encontrar?

Tipo de tienda	Qué suele tener	Cuándo conviene
Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer)	Paquetes de 100 g a 1 kg en el pasillo de repostería o de semillas	Si necesitas poca cantidad y quieres pagar con tarjeta o encontrar otras cosas en el mismo viaje
Tiendas naturistas	Ajonjolí a granel, a veces crudo o tostado, y en presentaciones de 250 g o 500 g	Si buscas semilla sin sal ni aditivos y te sirve que te vendan exactamente lo que pesas
Mercado municipal o central de abasto	Costales de 5 o 10 kg, a granel, con precio por kilo	Si vas a hacer grandes cantidades (dulces, pan, aderezos) y quieres el mejor precio por kilo

Errores que solo pasan con el ajonjolí

Comprar ajonjolí crudo cuando la receta pide tostado: el crudo es pálido y no suelta aroma; el tostado es más oscuro y huele a nuez. Si solo encuentras crudo, tuéstalo en un comal a fuego medio, moviendo constantemente hasta que empiece a saltar y huela, unos 3 o 4 minutos.
Confundir el ajonjolí con la chía: son semillas distintas, la chía es más oscura y se usa como gelificante; el ajonjolí no se pega ni forma gel, solo aporta textura y sabor.
Guardarlo cerca de la estufa: el ajonjolí tiene aceite natural y se pone rancio rápido con el calor. Guárdalo en un frasco cerrado, en un lugar fresco y seco, y si vives en zona húmeda, mejor en el refrigerador.

¿Cuánto compro según mi uso?

Para una receta de pan o galletas, con 100 g (una taza aproximadamente) tienes de sobra para espolvorear o incorporar. Para hacer dulce de ajonjolí o tahini (pasta de ajonjolí), necesitas al menos 500 g, porque al moler reduce su volumen. Si vas a preparar algo para vender, compra por kilo en el mercado; te sale más barato y lo puedes guardar en botes de vidrio. Compara precios entre presentaciones con la calculadora de precio por unidad, porque a veces el paquete de 500 g cuesta lo mismo que dos de 200 g.

¿Qué tipo de ajonjolí elijo?

Crudo: para espolvorear sobre ensaladas, pan antes de hornear o para tostar tú mismo. Es el más común en supermercados.
Tostado: para salsas como el mole o aderezos, porque ya tiene sabor desarrollado. En tiendas naturistas lo encuentras etiquetado como “tostado”.
Blanco o negro: el blanco es el estándar; el negro es más crujiente y se usa en platillos asiáticos o para decorar con contraste. En México el negro es menos común, búscalo en tiendas naturistas o en línea.

¿Con qué nombre lo pido?

En México se le dice “ajonjolí” (nunca “sésamo” en tiendas), y si pides “sésamo” en un mercado, es posible que no te entiendan. En supermercados viene en bolsas como “semilla de ajonjolí” o “ajonjolí natural”. En tiendas naturistas, pide “ajonjolí a granel” y especifica si lo quieres crudo o tostado. En línea, busca “ajonjolí grado alimenticio” para asegurarte de que no sea para siembra o uso industrial.

¿Con qué lo sustituyo?

Si no encuentras ajonjolí, el sustituto más cercano en textura y sabor son las semillas de girasol peladas (pipas de girasol sin cáscara), aunque son más grandes y con sabor más fuerte. También puedes usar semillas de calabaza molidas, pero cambian el color y el sabor del platillo. Lo que no funciona es sustituirlo por chía o linaza: se pegan y cambian la consistencia, así que úsalas solo si no te importa alterar la receta. Si necesitas ajonjolí para decorar pan, puedes omitirlo o usar amaranto, que da un toque crujiente diferente.

Preguntas frecuentes

¿El ajonjolí se pone rancio?

Sí, por su contenido de aceite, se pone rancio si lo guardas en un lugar caliente o por mucho tiempo. Huelelo antes de usarlo: si huele a aceite viejo o amargo, mejor compra otro. En un frasco cerrado en el refrigerador dura hasta 6 meses.

¿Puedo usar ajonjolí negro en lugar del blanco?

Sí, pero cambia el color de tu platillo y el sabor es un poco más intenso. Para decorar pan o ensaladas, funciona igual; para salsas claras, mejor usa el blanco para no alterar el tono.