Dónde se compraDónde se compra wok para parrilla
El wok para parrilla se consigue en tiendas de materiales y para el hogar como The Home Depot, y también en ferreterías grandes o tiendas de insumos para restaurantes.
No es un producto de supermercado común, así que si lo necesitas para esta semana, lo más rápido es ir a una tienda especializada o pedirlo en línea con envío exprés.
En esta guía
Tiendas donde lo encuentras, de la más fácil a la más difícil
- The Home Depot: es la opción más directa. Tienen sección de parrillas y accesorios para asado, y ahí suele estar el wok de acero al carbón o de hierro fundido. También manejan versiones con base plana para estufa, pero las que buscas para parrilla son las de fondo redondo con base para fuego alto.
- Ferreterías grandes o tlapalerías con sección de asadores: algunas manejan wok de acero al carbón, sobre todo si venden carbón, leña o accesorios para parrilla. No todas lo tienen, pero si hay una cerca, vale la pena llamar antes de ir.
- Tiendas de insumos para restaurantes o proveedores de equipo de cocina: aquí encuentras wok de acero al carbón de calibre grueso, que es el que aguanta el fuego alto de una parrilla. Son menos comunes para el público general, pero si tienes una en tu ciudad, es la mejor opción para algo profesional.
- Mercado Libre o Amazon México: si no hay tienda cerca, en línea hay muchas opciones. Eso sí, revisa que sea acero al carbón y no acero inoxidable, porque el inoxidable se deforma con el calor intenso de la parrilla. También verifica que el vendedor tenga buenas calificaciones y que el envío llegue antes de tu parrillada.
Qué tipo de wok comprar según el uso
| Uso | Tipo de wok | Por qué |
|---|---|---|
| Parrilla de carbón o leña | Acero al carbón, fondo redondo | Aguanta temperaturas muy altas y se sazona con el uso, como un comal. El fondo redondo permite que el fuego envuelva los lados. |
| Parrilla de gas | Acero al carbón, fondo plano o ligeramente redondo | El fondo plano tiene más contacto con la parrilla y calienta parejo. Si tu parrilla tiene rejilla, un fondo redondo se tambalea. |
| Uso ocasional o para verduras | Hierro fundido esmaltado | No necesita sazonado y es más fácil de lavar, pero tarda más en calentar y no aguanta cambios bruscos de temperatura. |
Qué pedir exactamente y cómo se le conoce en México
En México se le dice wok para parrilla, wok de acero al carbón o wok para asador. Si vas a una ferretería, pregunta por “wok de acero para fuego alto” y no por “sartén oriental”, porque te pueden dar uno de acero inoxidable que no sirve. La presentación más común es de 30 a 35 centímetros de diámetro, con mango de metal largo (no de plástico, porque se derrite). También hay versiones con base de metal para ponerlo sobre la rejilla, lo cual es útil si tu parrilla no tiene espacio para colgarlo.
En tiendas de insumos para restaurantes, a veces lo venden por peso o por pieza, y suelen tener calibres más gruesos (como 1.5 mm), que son los que no se pandean con el calor. En supermercados no es común, pero si lo ves, revisa que diga “acero al carbón” en la etiqueta; si no, mejor ve a una tienda de materiales.
Cómo guardarlo y cuánto dura una vez abierto
El wok de acero al carbón no se guarda como una sartén normal. Después de usarlo, se lava con agua caliente y una fibra suave, sin jabón (o con muy poco), se seca al fuego y se le pasa una capa delgada de aceite vegetal. Así se mantiene sazonado y no se oxida. Si lo guardas húmedo, se va a oxidar en un día, sobre todo en temporada de lluvias.
En cuanto a duración, un wok de acero al carbón bien cuidado dura años, incluso décadas. Lo que sí se desgasta es el mango de madera o metal, que puedes reemplazar. No hay fecha de caducidad, pero si ves que se pandea o se le forma un hoyo, es momento de cambiarlo.
Errores que solo pasan con un wok para parrilla
- Comprar uno de acero inoxidable: se calienta desigual y se mancha con el fuego alto. No lo confundas con el de acero al carbón, que es negro y más ligero.
- Lavarlo con jabón en la primera lavada: quita la capa protectora de aceite que trae de fábrica y se oxida. Hay que sazonarlo antes de usarlo, como un comal nuevo.
- Usar utensilios de metal si es de hierro fundido esmaltado: el esmalte se raya y se descascara. Para el de acero al carbón, el metal es perfecto.
- Dejarlo vacío sobre la parrilla encendida: se sobrecalienta y pierde el temple. Siempre ten los ingredientes listos antes de ponerlo al fuego.
Sustitutos: qué sí, qué no y por qué
Si no encuentras un wok para parrilla, el sustituto más cercano es un comal de acero al carbón o un sartén de hierro fundido con lados altos. El comal sirve para saltear verduras y carne, pero no tiene la profundidad para freír o hacer arroz. El sartén de hierro fundido aguanta el fuego alto, pero sus lados son bajos, así que no puedes mover los ingredientes con el movimiento de wok.
Lo que no sirve es un sartén antiadherente común: el recubrimiento se daña con el calor de la parrilla y se desprende. Tampoco sirve un wok eléctrico, porque no alcanza la temperatura necesaria y no resiste el carbón. Si vas a usar sustituto, el hierro fundido es lo más confiable, pero no esperes el mismo resultado en salteado.
Preguntas frecuentes
¿El wok para parrilla se puede usar en estufa normal?
Sí, si es de fondo plano. El de fondo redondo necesita un anillo de wok para estabilizarlo, y en estufa de gas funciona bien, pero en vitrocerámica no, porque no hay contacto parejo.
¿Cuánto tarda en sazonarse un wok nuevo?
Con un buen sazonado inicial (calentar con aceite hasta que humee, dejar enfriar y repetir dos o tres veces), queda listo en unos 30 minutos. Después, con cada uso se va haciendo más antiadherente.