Dónde se compraPinzas para chiles: dónde se compra y qué presentación pedir
Las pinzas para chiles se consiguen en ferreterías, tlapalerías y tiendas de materiales para el hogar, además de en supermercados grandes con sección de cocina o utensilios.
Es un producto común, así que no necesitas ir a una tienda especializada: en la mayoría de las ciudades lo encuentras en la primera ferretería que tenga pasillo de utensilios de cocina.
En esta guía
Tiendas donde suele haber pinzas para chiles
Ferreterías y tlapalerías
Es el lugar más natural para encontrarlas, porque las pinzas de acero inoxidable se venden como herramienta de cocina y también para uso industrial. Pregunta por “pinzas de cocina” o “pinzas largas para asar”; si no tienen las de uso alimenticio, es común que manejen las de uso rudo que sirven igual para mover chiles en el comal o en la parrilla. Revisa que sean de acero inoxidable y no de otro metal que pueda oxidarse con el jugo del chile.
Supermercados con sección de cocina
En Walmart, Soriana o Chedraui, las pinzas para chiles suelen estar en el pasillo de utensilios de cocina, cerca de las espátulas y cucharones. No siempre las tienen de acero inoxidable; a veces solo hay de plástico resistente al calor, que funcionan para mover chiles en agua o en salsa, pero no para asarlos directamente sobre el comal. Si las vas a usar en fuego directo, busca la versión metálica.
Tiendas de materiales para el hogar
En The Home Depot las encuentras en la sección de parrillas y accesorios para asar, junto con las pinzas para carbón. Suelen ser más largas que las de cocina (de 30 a 40 cm), lo cual es ideal para no quemarte con el chile al voltearlo. También las hay en algunas ferreterías de barrio, así que si tienes una cerca, es el primer lugar donde yo preguntaría.
Qué tipo de pinzas comprar según el uso
Para asar chiles en comal o parrilla
Necesitas pinzas de acero inoxidable de por lo menos 25 cm de largo. Las de 30 cm son las más cómodas porque mantienen la mano lejos del calor y del aceite caliente. Evita las que tienen recubrimiento de plástico en las puntas: el plástico se derrite con el fuego directo y arruina el sabor del chile.
Para mover chiles en agua o en salsa
Si solo las vas a usar para sacar chiles de una olla con agua hirviendo o para mezclarlos en la salsa, unas pinzas de cocina de acero inoxidable o de silicona resistente al calor son suficientes. Las de silicona no rayan tus ollas y son más baratas, pero no las expongas a fuego directo porque la silicona se quema.
Para chiles secos o para conservas
Cuando trabajas con chiles secos como guajillo o ancho, las pinzas de punta fina te permiten agarrarlos sin romperlos. Las de punta ancha son mejores para chiles frescos y grandes como el poblano o el jalapeño. Si también haces conservas, elige unas de acero inoxidable que puedas esterilizar en agua hirviendo sin que se dañen.
Cuánto comprar y cómo saber si son de buena calidad
Las pinzas para chiles se venden por pieza, no por juego, aunque a veces vienen en pares. Una sola pinza es suficiente para la mayoría de las cocinas; si asas chiles seguido, compra dos: una para el comal y otra para servir. En cuanto a calidad, haz la prueba del resorte: ábrelas y ciérralas varias veces; deben regresar a su posición original sin quedarse flojas. Las de acero inoxidable de calibre grueso pesan más pero duran años; las delgadas se doblan con el uso. No hay una duración fija, pero si las cuidas, te duran toda la vida.
Errores que solo pasan con pinzas para chiles
- Comprar pinzas de plástico para usarlas en el comal: el plástico se derrite y deja residuos en el chile. Revisa que digan “resistentes al calor” o elige acero inoxidable.
- Usar pinzas de jardinería o de carbón para cocinar: pueden tener recubrimientos o lubricantes que no son de grado alimenticio. Las de carbón son más largas, pero no siempre están hechas para contacto con comida.
- Guardarlas en un cajón con otros utensilios de metal sin protector: se rayen y pueden oxidarse si no las secas bien. Guárdalas en un porta utensilios o cuélgalas.
- Comprar pinzas con puntas de goma para asar: la goma se quema y deja un olor horrible. Las puntas de goma solo sirven para no rayar sartenes antiadherentes, no para fuego directo.
Cómo se llaman en México y qué pedir exactamente
En las ferreterías las pides como “pinzas de cocina” o “pinzas largas de acero inoxidable”. En los supermercados a veces vienen etiquetadas como “pinzas para asar” o “pinzas para servir”. Si vas a una tlapalería, pregunta por “pinzas de presión” o “pinzas de resorte”, que es como se conocen las que tienen el mecanismo de resorte en el centro. La presentación más común es de 25 a 30 cm de largo, con puntas planas o ligeramente curvas. No necesitas pedir una marca específica; cualquier pinza de acero inoxidable que no tenga partes de plástico en las puntas funciona bien.
Sustitutos: qué usar si no encuentras pinzas
Si no encuentras pinzas para chiles, puedes usar un tenedor de cocina de mango largo o una espumadera de acero inoxidable para mover los chiles en agua o en salsa. Para asar en comal, lo más práctico es usar dos espátulas de metal: una para sostener el chile y otra para voltearlo. Lo que no funciona es usar las manos, aunque sea con un trapo: el chile quema y el trapo puede prenderse. Tampoco uses pinzas de plástico para ensalada en fuego directo, porque se derriten. Si vas a hacer chiles rellenos o rajas, el tenedor largo es el mejor sustituto, aunque no da la misma precisión para agarrar chiles pequeños como el serrano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pinzas de carbón para cocinar chiles?
Las pinzas de carbón son más largas y resistentes, pero no siempre son de grado alimenticio. Si son de acero inoxidable y no tienen ningún recubrimiento, puedes usarlas; si tienen pintura o plástico, no las uses para comida.
¿Las pinzas de plástico resisten el chile asado?
No. El plástico se derrite con el calor del comal o de la parrilla, y puede soltar sustancias que contaminan el chile. Usa solo acero inoxidable para fuego directo.
¿Dónde puedo encontrar pinzas largas de 40 cm?
Las pinzas de 40 cm son más fáciles de conseguir en tiendas de parrillas y asadores, como The Home Depot o en ferreterías grandes. En supermercados normalmente solo hay de 25 a 30 cm.
¿Cómo limpio las pinzas después de usarlas con chile?
Lávalas con agua y jabón como cualquier utensilio de cocina. Si quedaron manchadas de chile, déjalas en remojo con agua y un poco de bicarbonato de sodio y luego enjuágalas bien. Sécalas completamente para que no se oxiden.