Dónde se compraSalsa de pescado: dónde se consigue y con qué sustituir
La salsa de pescado se consigue en supermercados grandes, tiendas naturistas y tiendas de materias primas o insumos para cocina asiática.
No es un producto raro: en la mayoría de las ciudades de México la encuentras sin hacer pedidos especiales.
En esta guía
¿A qué tienda voy primero?
- Supermercados (Walmart, Soriana, Chedraui, La Comer): es el lugar más fácil. Búscala en el pasillo de salsas, aderezos o comida asiática; a veces está cerca de la soya y el vinagre de arroz. Las presentaciones más comunes son de 200 ml a 500 ml.
- Tiendas naturistas o de alimentos orgánicos: suelen tener marcas importadas de Tailandia o Vietnam, a veces en envase de vidrio. Aquí es más probable que haya versiones sin aditivos, pero también más caras.
- Tiendas de materias primas o insumos para restaurantes: si necesitas cantidad para negocio, venden garrafas de 1 litro o más. No siempre tienen etiqueta en español, pero el producto es el mismo.
- Mercado municipal o central de abasto: en puestos de abarrotes o de productos asiáticos la encuentras por mayoreo y menudeo. Pregunta por “salsa de pescado tailandesa” si no la ves a simple vista.
¿Qué nombres le dan en México?
En la etiqueta puede decir “fish sauce”, “nam pla” (tailandesa) o “nuoc mam” (vietnamita). También se le llama “salsa de anchoa” en algunas marcas, aunque no es lo mismo que la pasta de anchoas. Si pides en una tienda, di “salsa de pescado para cocina asiática” y muestra una foto en tu celular si no te entienden.
¿Qué tipo compro según lo que voy a cocinar?
| Uso | Tipo recomendado |
|---|---|
| Pad thai, sopas tailandesas, curry | Salsa tailandesa clara, de sabor intenso y color ámbar; la más común es la de la marca Squid o Tiparos. |
| Aderezos, marinados, cocina vietnamita | Salsa vietnamita, un poco más dulce y oscura; la marca Red Boat o Three Crabs son ejemplos típicos. |
| Platos donde solo quieres un toque de umami | Cualquier salsa de pescado de supermercado, incluso las genéricas; la diferencia se nota menos si la usas en poca cantidad. |
¿Con qué la sustituyo y en qué no sirve el sustituto?
El sustituto más cercano es la salsa de soya mezclada con un poco de jugo de limón o vinagre, en proporción 2 partes de soya por 1 de ácido. Sirve para aderezos y marinados, pero no para un pad thai auténtico: le falta el sabor a fermentado y a marisco. La salsa de ostras es más espesa y dulce, no la uses como reemplazo directo en recetas que piden salsa de pescado líquida. Si solo tienes pasta de anchoas, disuélvela en un poco de agua caliente y cuélala; funciona en sopas, pero el sabor es más fuerte y menos limpio.
¿Cómo la guardo y cuánto dura?
Una vez abierta, la salsa de pescado no se echa a perder rápido porque tiene mucha sal, pero se oxida y cambia de sabor. Guárdala en el refrigerador, bien cerrada, y úsala dentro de 6 meses a 1 año. Si ves que se oscurece o se forma un sedimento, no está dañada: agítala antes de usar. La fecha de caducidad importa más en las marcas sin conservadores; en las comerciales, el producto aguanta más de lo que dice el envase.
¿Cuánto compro?
Para una receta familiar (4 a 6 personas), una botella de 200 ml te alcanza para 3 o 4 cocciones si usas la cucharada que pide la mayoría de las recetas. Si cocinas comida asiática una vez por semana, compra la de 500 ml; si es para negocio, la de 1 litro sale más barata por mililitro. Compara precios por unidad con la calculadora de precio por unidad antes de decidir entre presentaciones.
Errores que solo pasan con este producto
- Comprar “salsa de pescado” que en realidad es salsa de ostras: revisa la etiqueta; la de ostras es más espesa y dice “oyster sauce” o “salsa de ostras” en español.
- Usar salsa de soya oscura como si fuera salsa de pescado: el sabor es totalmente distinto, no solo más salado.
- Confundir la salsa de pescado con la salsa Worcestershire: la inglesa tiene vinagre y especias, no sirve para cocina tailandesa.
- Dejarla en la alacena después de abrirla: en clima caliente se fermenta más rápido y puede amargar; mejor en el refrigerador.
Preguntas frecuentes
¿Puedo pedirla en línea si no la encuentro en tiendas?
Sí, en Mercado Libre y Amazon México hay varias marcas, con envío a todo el país. Revisa que el vendedor tenga buena reputación y que la fecha de caducidad esté lejana, porque a veces llega producto viejo.
¿La salsa de pescado contiene gluten?
La mayoría no, porque se hace solo con pescado y sal, pero algunas marcas añaden trigo o soya. Si necesitas evitar gluten, revisa la etiqueta o busca una que diga “sin gluten” explícitamente.
¿Puedo congelarla para que dure más?
Sí, se congela bien; viértela en una charola de hielos y usa los cubos según necesites. No pierde sabor, solo asegúrate de descongelar en el refrigerador.